Balsamico Rauchschalotten

Was dich erwartet

Butterzarte Schalotten werden im Smoker mit Balsamico zur französischen Delikatesse veredelt. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, entwickeln die Zwiebeln eine unglaubliche Süße und schmelzen förmlich auf der Zunge. Balsamico, Honig und frischer Thymian bringen klassisch französische Bistro-Aromen auf den Teller. Kirschholz verleiht den Schalotten dezente fruchtige Rauchnoten, die perfekt mit der karamellisierten Glasur harmonieren. Zwiebeln, die zur Hauptrolle auf dem Teller werden.

Hauptzutat

• Schalottengroß, geschält6 Stück

Balsamico-Glasur

• Balsamico3 EL
• Honig2 EL
• Olivenöl2 EL
• Frischer ThymianZweige5 g
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzKirsche1 Stück

Große feste Schalotten mit trockener Schale wählen und die papierartige Außenhaut entfernen, aber die inneren Schichten dran lassen. Längliche Bananenschalotten sind besonders mild und eignen sich hervorragend. Balsamico sollte dickflüssig und von guter Qualität sein, damit die Glasur schön haftet.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Schalotten und halbiere größere Exemplare längs. Die Schichten bleiben so beim Räuchern zusammen und die Schalotten garen gleichmäßig durch.

2. Vermische Balsamico mit Honig in einem kleinen Topf und erwärme die Mischung kurz. Die Glasur wird dabei sirupartig und duftet herrlich süß-säuerlich.

3. Rühre Olivenöl unter die warme Glasur und würze mit Salz und Pfeffer. Die Emulsion haftet perfekt an den Schalotten und sorgt für gleichmäßige Würze.

4. Vermenge die Schalotten mit der Balsamico-Glasur und den Thymianzweigen. Alle Schalotten sollten gleichmäßig mit der aromatischen Glasur überzogen sein.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Kirschholz-Chunks hinzu, die den Schalotten fruchtige Rauchnoten verleihen.

6. Verteile die glasierten Schalotten auf einer Grillschale. Ohne die Schale würde die Glasur sonst durch den Rost tropfen und verbrennen.

7. Räuchere die Schalotten über längere Zeit bei geschlossenem Deckel, bis sie durchgehend butterzart sind. Die Glasur karamellisiert dabei verführerisch glänzend auf den Oberflächen.

8. Prüfe die Garheit mit einer Gabel. Die Schalotten sollten komplett weich sein, ohne dabei zu zerfallen. Lass die Schalotten nach dem Räuchern noch kurz ruhen.

9. Serviere die Schalotten warm mit etwas extra Balsamico beträufelt und frischen Thymianzweigen garniert. Die karamellisierten Schalotten sind eine elegante Beilage, die nach französischen Bistros duftet.

Pro-Tipps für Balsamico Rauchschalotten

• Schalotten werden beim langen Räuchern unglaublich süß.
• Balsamico und Honig karamellisieren zu einer glänzenden Glasur.
• Kirschholz verstärkt die süß-fruchtigen Aromen perfekt.
• Die Schichten bleiben beim Halbieren schön zusammen.
• Perfekte elegante Beilage zu gegrillten Rindersteaks.
• Auch kalt auf geröstetem Brot hervorragend servierbar.

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