Sichuan Rauchbauch

Darum geht's

Saftiger fettdurchzogener Schweinebauch wird im Smoker mit Sichuan-Gewürzen zur chinesischen Offenbarung veredelt. Bei niedriger Temperatur über Stunden geräuchert, schmilzt das Fett langsam und durchdringt das Fleisch mit unglaublicher Saftigkeit. Sichuan-Pfeffer bringt die typische betäubende Schärfe mit zitronigen Untertönen, während Sternanis und Zimt warme Tiefe beisteuern. Sojasauce und Shaoxing-Wein runden die Marinade mit umami-reichen Noten ab, und Kirschholz-Chunks verleihen dem Bauch dezent-fruchtiges Raucharoma.

Hauptzutat

• Schweinebauchmit Schwarte180 g

Sichuan-Gewürze

• Sichuan-Pfefferganz1 TL
• Sternanis2 Stück
• Zimtgemahlen½ TL
• Sojasaucedunkel, fertig gekauft2 EL
• Shaoxing-Weinoder trockener Sherry1 EL
• Brauner Zucker1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Kirschholz2 Stück

Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht und Schwarte beim Metzger vorbestellen. Sichuan-Pfeffer gibt es im Asialaden und sollte möglichst frisch sein, damit die betäubende Wirkung noch intensiv ist. Shaoxing-Wein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier gründlich trocken und ritze die Schwarte rautenförmig ein. Die Einschnitte helfen den Gewürzen, tief ins fettdurchzogene Fleisch einzudringen.

2. Röste den Sichuan-Pfeffer kurz in einer trockenen Pfanne, bis er duftet, und zerdrücke ihn dann grob im Mörser. Vermische ihn mit Sternanis, Zimt, Sojasauce, Shaoxing-Wein und braunem Zucker zu einer aromatischen Marinade.

3. Massiere die Sichuan-Marinade gründlich in den Schweinebauch ein. Die betäubende Schärfe soll zusammen mit den umami-reichen Aromen tief ins Fleisch eindringen.

4. Lege den marinierten Schweinebauch abgedeckt in den Kühlschrank. Die komplexen chinesischen Aromen brauchen Zeit, um ins saftige Fleisch einzuziehen.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Kirschholz-Chunks hinzu, die dem Schweinebauch dezent-fruchtige Rauchnoten verleihen.

6. Lege den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf den Rost des Smokers. Das Fett rendert beim langsamen Räuchern aus und hält das Fleisch saftig und geschmeidig.

7. Räuchere den Schweinebauch langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel über mehrere Stunden. Das Fett schmilzt dabei stetig und durchdringt das Fleisch mit Saftigkeit und Aroma.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Das Fleisch sollte sich butterweich anfühlen, wenn du hineinstichst.

9. Lass den Schweinebauch abgedeckt ruhen, damit die Säfte sich ins butterweiche Fleisch zurückziehen und sich gleichmäßig verteilen können.

10. Schneide den Schweinebauch in dicke Scheiben und serviere die saftigen Stücke mit extra Sichuan-Pfeffer bestreut. Die betäubende Schärfe und das fruchtige Raucharoma machen jeden Bissen aufregend.

Pro-Tipps für Sichuan Rauchbauch

• Schweinebauch ist durch sein Fett perfekt für langes Räuchern geeignet.
• Sichuan-Pfeffer bringt einzigartige betäubende Schärfe mit zitronigen Noten.
• Kirschholz harmoniert mit seinen dezenten Fruchtnoten gut mit den asiatischen Aromen.
• Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich butterweich mit Gabeln zerteilen lässt.
• Den Sichuan-Pfeffer vor dem Rösten nicht waschen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.
• Die Schwarte nach oben legen, damit das austretende Fett das Fleisch von oben begießt.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker