Trüffel-Rauchsellerie

Kurz beschrieben

Butterzarter Knollensellerie wird im Smoker mit Trüffelöl zu einer winterlichen Delikatesse veredelt. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, entwickeln die dicken Selleriescheiben eine cremige Textur und intensiv nussige Aromen, die perfekt mit den luxuriösen Trüffelnoten harmonieren. Weiche Butter und frischer Thymian bringen samtige Kräuterwürze, während Buchenholz-Chunks die erdigen Rauchnoten des Selleries auf elegante Weise verstärken. Ein vegetarisches Gericht, das mit seiner Raffinesse beeindruckt.

Hauptzutat

• Knollensellerieca. 400g, geschält1 Stück

Trüffel-Butter

• Weiche Butter3 EL
• Trüffelölfertig gekauft1 TL
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft5 g
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buche2 Stück

Einen festen, schweren Knollensellerie ohne Hohlräume wählen und großzügig schälen, damit keine holzigen Stellen übrig bleiben. Trüffelöl sehr sparsam dosieren, da es extrem intensiv ist und die anderen Aromen sonst überdeckt. Frischer Thymian bringt deutlich mehr Aroma als getrockneter.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle den Knollensellerie großzügig und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Scheiben sollten alle die gleiche Stärke haben, damit sie gleichmäßig im Smoker garen.

2. Vermische die weiche Butter mit dem Trüffelöl und den Thymianblättchen zu einer aromatischen Trüffelbutter. Das luxuriöse Aroma erfüllt sofort die Küche.

3. Würze die Selleriescheiben großzügig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten. Das Salz zieht Feuchtigkeit und intensiviert das erdige Aroma des Selleries.

4. Bestreiche die Selleriescheiben großzügig von beiden Seiten mit der Trüffelbutter. Die Butter dringt beim Räuchern langsam ins Gemüse ein und macht es samtig.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Buchenholz-Chunks hinzu, die den Selleriescheiben erdige Rauchnoten verleihen.

6. Lege die Selleriescheiben auf den Rost des Smokers mit ausreichend Abstand. Die dicken Scheiben brauchen Zeit, um die volle Cremigkeit zu entwickeln.

7. Räuchere die Selleriescheiben langsam bei geschlossenem Deckel und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Trüffelbutter. Die Scheiben werden dabei butterzart und nehmen intensive Raucharomen an.

8. Prüfe die Garheit mit einer Gabel an den dicksten Stellen. Die Selleriescheiben sollten durchgehend weich sein, ohne dabei zu zerfallen.

9. Lass die Selleriescheiben nach dem Räuchern kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen können. Das Trüffelaroma entwickelt sich dabei noch intensiver.

10. Serviere die geräucherten Selleriescheiben mit frischen Thymianblättchen garniert und einem letzten Tropfen Trüffelöl beträufelt. Die erdigen Aromen und der dezente Rauch machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.

Pro-Tipps für Trüffel-Rauchsellerie

• Knollensellerie wird beim langen Räuchern wunderbar cremig und nussig.
• Trüffelöl sehr sparsam dosieren, da es extrem intensiv ist und schnell dominiert.
• Buchenholz verstärkt die erdigen Noten des Selleries auf perfekte Weise.
• Die Selleriescheiben gleichmäßig dick schneiden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
• Die Trüffelbutter regelmäßig nachpinseln, damit die Scheiben nicht austrocknen.
• Nach dem Räuchern kurz ruhen lassen, damit sich das Trüffelaroma voll entfaltet.

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