Burgunder Rauchrippen

Das ist Burgunder Rauchrippen

Marmorierte Rinderkurzrippen werden im Smoker mit Rotweinglasur zu einer burgundischen Offenbarung veredelt. Über Stunden langsam geräuchert, wird das Bindegewebe butterweich und das Fleisch löst sich mühelos vom Knochen. Kräftiger Rotwein, Schalotten und frischer Thymian verschmelzen zu einer eleganten Glasur, die beim Räuchern verführerisch karamellisiert. Eichenholz-Chunks verleihen den Rippen kräftige Rauchnoten, die perfekt mit den tiefen Weinaromen harmonieren und das Fleisch in ein edles Sonntagsgericht verwandeln.

Hauptzutat

• Rinderkurzrippenam Knochen200 g

Rotwein-Glasur

• Rotweinkräftig, Merlot oder Cabernet100 ml
• Schalottenfein gehackt1 Stück
• Frischer Thymian5 g
• Butter1 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Eichenholz3 Stück

Rinderkurzrippen beim Metzger vorbestellen und auf gute Marmorierung achten, da dicke Fleischschichten die besten Ergebnisse liefern. Kräftiger Rotwein wie Merlot oder Cabernet eignet sich am besten für die Glasur. Die Schalotten fein hacken, damit sie in der Reduktion gleichmäßig zergehen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderkurzrippen mit Küchenpapier gründlich trocken. Das marmorierte Fleisch sollte Raumtemperatur haben, bevor es mariniert wird.

2. Hacke die Schalotten fein und stelle sie bereit. Die feinen Stücke zergehen später in der Rotweinreduktion und geben der Glasur süßliche Tiefe.

3. Koche den Rotwein mit den Schalotten und der Butter auf mittlerer Hitze ein, bis die Menge deutlich reduziert ist. Die Reduktion konzentriert die Aromen und wird zur eleganten Glasur.

4. Würze die Rinderkurzrippen mit Salz und grobem Pfeffer und bestreiche sie mit der abgekühlten Rotweinglasur. Lege die Thymianzweige auf die Rippen für herbale Aromen.

5. Lege die glasierten Rinderkurzrippen abgedeckt in den Kühlschrank. Die eleganten Weinaromen ziehen langsam ins marmorierte Fleisch ein und entfalten ihre volle Wirkung.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Eichenholz-Chunks hinzu, die den Rippen kräftiges Raucharoma verleihen, das perfekt zum Rotwein passt.

7. Lege die Rinderkurzrippen mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des Smokers. Das Fett zwischen den Fleischschichten schmilzt beim langsamen Räuchern und hält das Fleisch saftig.

8. Räuchere die Rinderkurzrippen langsam über Stunden bei geschlossenem Deckel und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Glasur. Das Bindegewebe löst sich dabei auf und das Fleisch wird unglaublich zart.

9. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Die Rinderkurzrippen sollten sich fast von den Knochen lösen, wenn du sie mit Gabeln berührst.

10. Lass die Rinderkurzrippen abgedeckt ruhen, damit die Säfte sich ins butterweiche Fleisch zurückziehen und sich gleichmäßig verteilen können.

11. Serviere die Rinderkurzrippen mit der glänzenden Rotweinglasur und frischen Thymianzweigen garniert. Das butterweiche Fleisch am Knochen und die eleganten Weinaromen sind ein Genuss für besondere Anlässe.

Pro-Tipps für Burgunder Rauchrippen

• Rinderkurzrippen haben viel Bindegewebe, das beim stundenlangen Räuchern zu samtiger Gelatine schmilzt.
• Die Rotwein-Reduktion intensiviert die Aromen erheblich und ergibt eine sirupartige Glasur.
• Eichenholz passt mit seinen kräftigen Rauchnoten perfekt zu marmoriertem Rindfleisch.
• Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich fast mühelos vom Knochen lösen lässt.
• Die Glasur regelmäßig nachpinseln, damit die Oberflächen schön karamellisieren und glänzen.
• Nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

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