Rauchspargel Hollandaise

Was dich erwartet

Frischer grüner Spargel wird im Smoker mit dezenten Raucharomen zu einem edlen Frühlingsgericht veredelt. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, behält das Gemüse seinen typischen Biss und entwickelt überraschend süß-rauchige Noten, die wunderbar zur klassischen Hollandaise passen. Eigelbe, geschmolzene Butter und frischer Zitronensaft verschmelzen über dem Wasserbad zu einer seidigen Sauce, die den geräucherten Spargelstangen cremige Eleganz verleiht. Obstholz sorgt für fruchtige Rauchnoten, die das zarte Gemüse perfekt ergänzen.

Hauptzutat

• Grüner Spargelgeputzt250 g

Hollandaise

• Eigelbzimmerwarm2 Stück
• Geschmolzene Butterlauwarm80 g
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Salz½ TL
• Cayennepfeffer1 Prise

Für den Spargel

• Olivenöl2 EL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche1 Stück

Grüne Spargelstangen mittlerer Dicke wählen und die holzigen Enden abbrechen, wo die Stangen natürlich brechen. Eigelbe sollten Zimmertemperatur haben, damit die Hollandaise besser emulgiert. Die geschmolzene Butter nur lauwarm und tröpfchenweise zur Eigelbmasse geben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab, indem du die Stangen biegst. Die Stangen brechen natürlich an der richtigen Stelle, wo das zarte Fleisch beginnt.

2. Bestreiche die Spargelstangen mit Olivenöl und würze sie mit Pfeffer. Das Öl schützt die zarten Stangen vor dem Austrocknen im Smoker.

3. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Obstholz-Chunks hinzu, die den Spargelstangen dezent-fruchtige Rauchnoten verleihen.

4. Lege die Spargelstangen quer auf den Rost des Smokers. Die Stangen sollten stabil liegen und nicht durch den Rost fallen können.

5. Räuchere die Spargelstangen bei geschlossenem Deckel, bis sie Rauch aufgenommen haben aber noch angenehmen Biss behalten. Die Stangen sollten zart, aber nicht matschig sein.

6. Bereite währenddessen die Hollandaise zu. Schlage die Eigelbe mit dem Zitronensaft über einem Wasserbad, bis die Masse cremig, dicklich und hellgelb wird.

7. Gib die lauwarme geschmolzene Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse. Die Sauce emulgiert dabei zu einer seidigen, glänzenden Creme.

8. Würze die Hollandaise mit dem Salz und einer Prise Cayennepfeffer. Die Sauce sollte seidig, leicht säuerlich und perfekt ausbalanciert schmecken.

9. Prüfe die Garheit der Spargelstangen mit einer Gabel. Die Stangen sollten noch angenehmen Biss haben, aber nicht mehr roh schmecken.

10. Serviere die geräucherten Spargelstangen sofort mit der warmen Hollandaise großzügig darüber gegossen. Die Kombination aus dezenten Raucharomen und cremiger Sauce macht dieses Frühlingsgericht besonders.

Pro-Tipps für Rauchspargel Hollandaise

• Grüner Spargel braucht keine Schälung, nur die holzigen Enden müssen entfernt werden.
• Die Hollandaise nie zu heiß werden lassen, sonst gerinnt die Eigelbmasse.
• Die Sauce idealerweise kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie warm und cremig bleibt.
• Obstholz wie Apfel oder Kirsche ist dezent genug für das zarte Spargelgemüse.
• Die Spargelstangen quer zum Rost legen, damit sie nicht durchfallen.
• Den Cayennepfeffer sehr sparsam dosieren, damit er die feinen Aromen nicht überdeckt.

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