Erdnuss-Rauchstangen

Was dich erwartet

Unterschätzter Staudensellerie wird im Smoker mit einer cremigen Erdnuss-Sauce zu einem überraschenden Snack veredelt. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, werden die Stangen butterzart und nehmen dabei dezente Raucharomen auf, die perfekt mit der nussigen Sauce harmonieren. Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft verschmelzen zu einer authentisch thailändischen Sauce, während Sesamöl nussige Tiefe beisteuert. Apfelholz verleiht den Selleriestangen fruchtige Rauchnoten, die das Gemüse in eine aromatische Beilage verwandeln.

Hauptzutat

• StaudensellerieStangen, geputzt4 Stück

Erdnuss-Sauce

• Erdnussbuttercremig, fertig gekauft3 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Wasserwarm2 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel1 Stück

Frischen Staudensellerie mit festen, hellgrünen Stangen wählen und die groben Fäden mit einem Sparschäler entfernen. Cremige Erdnussbutter ohne Stückchen verwenden, damit die Sauce gleichmäßig wird. Sojasauce bringt bereits viel Salz mit, daher beim Würzen vorsichtig sein.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Putze die Selleriestangen und entferne die groben Fäden mit einem Sparschäler. Die Stangen bleiben ganz, damit sie auf dem Rost stabil liegen.

2. Verrühre die Erdnussbutter mit dem warmen Wasser zu einer cremigen Konsistenz. Das Wasser macht die Sauce streichfähig und geschmeidig.

3. Füge die Sojasauce, den Limettensaft und das Sesamöl zur Erdnussbutter und vermische alles gründlich. Die Sauce duftet sofort intensiv nussig und würzig.

4. Bestreiche die Selleriestangen großzügig mit der Erdnuss-Sauce. Bewahre etwas Sauce zum späteren Servieren auf.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Apfelholz-Chunks hinzu, die den Selleriestangen fruchtige Rauchnoten verleihen.

6. Lege die Selleriestangen direkt auf den Rost des Smokers. Die Stangen sind stabil genug und fallen nicht durch die Roststäbe.

7. Räuchere die Selleriestangen bei geschlossenem Deckel, bis sie zart aber noch bissfest sind. Der Rauch verstärkt dabei die nussigen Aromen der Erdnuss-Sauce wunderbar.

8. Prüfe die Garheit der Selleriestangen durch Einstechen mit einer Gabel. Die Stangen sollten zart sein, aber noch etwas Struktur und Biss behalten.

9. Serviere die geräucherten Selleriestangen warm mit der restlichen Erdnuss-Sauce zum Dippen. Das zarte Sellerieblattgrün eignet sich perfekt als aromatische Garnitur.

Pro-Tipps für Erdnuss-Rauchstangen

• Staudensellerie wird beim Räuchern überraschend mild, süß und butterzart.
• Die Fäden vor dem Räuchern entfernen, damit die Textur angenehmer wird.
• Die Erdnuss-Sauce bringt authentisch thailändische Streetfood-Aromen auf den Teller.
• Apfelholz ergänzt die nussigen Aromen der Erdnussbutter perfekt mit fruchtigen Noten.
• Das zarte Blattgrün der Selleriestangen als aromatische Garnitur verwenden.
• Die Sauce etwas mit warmem Wasser verdünnen, wenn sie zu dick zum Streichen ist.

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