Chipotle-Rauchkartoffeln

Kurz beschrieben

Saftige Süßkartoffeln werden im Smoker mit Chipotle-Butter zu einem mexikanisch inspirierten Genuss veredelt. Bei niedriger Temperatur über Stunden geräuchert, karamellisiert der natürliche Zucker im Inneren und das Fruchtfleisch wird unglaublich butterzart. Chipotle in Adobo, Limettensaft und frischer Koriander verschmelzen zu einer rauchig-scharfen Butter, die auf den heißen Kartoffeln verführerisch schmilzt. Mesquite-Chunks verleihen den Süßkartoffeln authentisch mexikanische Rauchnoten, die perfekt mit der natürlichen Süße harmonieren.

Hauptzutat

• Süßkartoffelnmittelgroß2 Stück

Chipotle-Butter

• Weiche Butter2 EL
• Chipotle in Adobofertig gekauft1 TL
• Limettensaftfrisch gepresst1 TL
• Frischer Koriandergehackt5 g
• Salz½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Mesquite2 Stück

Mittelgroße Süßkartoffeln mit glatter Schale wählen, da sie gleichmäßiger garen als große Exemplare. Chipotle in Adobo gibt es im Glas bei den mexikanischen Produkten im Supermarkt. Die Schale ist essbar und gibt den Kartoffeln nach dem Räuchern eine angenehme Textur.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und trockne sie ab. Steche mit einer Gabel mehrmals in die Schale, damit der Dampf beim Garen entweichen kann.

2. Hacke den frischen Koriander fein und stelle ihn bereit. Die Kräuter werden zum Teil in die Chipotle-Butter gerührt und zum Teil zum Garnieren verwendet.

3. Vermische die weiche Butter mit dem gehackten Chipotle, dem Limettensaft und einem Teil des Korianders zu einer rauchig-scharfen Butter. Die Chipotle-Butter duftet sofort intensiv mexikanisch.

4. Reibe die Süßkartoffeln mit etwas Salz ein. Das Salz zieht Feuchtigkeit und hilft beim Karamellisieren der Schale im Smoker.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Mesquite-Chunks hinzu, die den Süßkartoffeln authentisch mexikanische Rauchnoten verleihen.

6. Lege die Süßkartoffeln direkt auf den Rost des Smokers. Die ganzen Knollen räuchern gleichmäßig von allen Seiten und nehmen dabei intensives Raucharoma auf.

7. Räuchere die Süßkartoffeln langsam bei geschlossenem Deckel über längere Zeit. Der natürliche Zucker karamellisiert dabei und das Fruchtfleisch wird butterweich.

8. Prüfe die Garheit mit einem Holzspieß an den dicksten Stellen. Die Spieße sollten ohne Widerstand durch das Fruchtfleisch gleiten.

9. Schneide die geräucherten Süßkartoffeln längs auf und drücke die Hälften etwas auseinander. Das cremige Fruchtfleisch quillt appetitlich hervor und duftet süß-rauchig.

10. Gib großzügige Kleckse der Chipotle-Butter in die heißen Süßkartoffeln und bestreue sie mit dem restlichen frischen Koriander. Die Butter schmilzt sofort und verteilt sich verführerisch.

Pro-Tipps für Chipotle-Rauchkartoffeln

• Süßkartoffeln karamellisieren beim langen Räuchern wunderbar und werden butterzart.
• Chipotle in Adobo gibt authentische mexikanische Rauchschärfe direkt aus dem Glas.
• Mesquite ist das klassische Räucherholz für mexikanische Aromen und passt perfekt.
• Die Schale der Süßkartoffeln ist nach dem Räuchern essbar und gibt angenehme Textur.
• Die Süßkartoffeln vor dem Räuchern mit der Gabel einstechen, damit sie gleichmäßig garen.
• Die Chipotle-Butter erst in die heißen Kartoffeln geben, damit sie sofort verführerisch schmilzt.

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