Teriyaki-Rauchtempeh

Kurz beschrieben

Fermentierter Tempeh wird im Smoker mit einer verführerischen Teriyaki-Glasur zum asiatischen Fusion-Hauptgericht veredelt. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, nimmt der poröse Sojabohnenkuchen intensive Holznoten auf und die Glasur karamellisiert dabei verführerisch auf den Oberflächen. Teriyaki-Sauce, geröstetes Sesamöl und frischer Ingwer bringen süß-salzige Tiefe mit japanisch-indonesischem Charakter. Geröstete Sesamsaat als Topping gibt den letzten aromatischen Schliff.

Hauptzutat

• Tempehfertig gekauft, in Scheiben300 g

Teriyaki-Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft4 EL
• Sesamölgeröstet1 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben10 g
• Sesamsaatgeröstet, zum Garnieren1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel1 Stück

Frischen Tempeh aus dem Kühlregal oder Asialaden wählen, der frisch riechen und eine feste Konsistenz haben sollte. Die fermentierte Textur nimmt Marinaden und Raucharomen besonders gut auf. Den Ingwer möglichst fein reiben, damit sich das Aroma gleichmäßig in der Glasur verteilt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Stücke sollten alle die gleiche Stärke haben, damit sie im Smoker gleichzeitig gar werden.

2. Reibe den frischen Ingwer fein und stelle ihn bereit. Der Ingwer bringt wärmende Schärfe in die Teriyaki-Glasur.

3. Vermische die Teriyaki-Sauce mit dem Sesamöl und dem geriebenen Ingwer zu einer aromatischen Glasur. Die Mischung duftet sofort süß-salzig und verführerisch.

4. Bestreiche die Tempeh-Scheiben beidseitig mit der Teriyaki-Glasur und lass sie kurz marinieren. Die fermentierte Textur nimmt die Glasur besonders gut auf.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Apfelholz-Chunks hinzu, die dem Tempeh fruchtige Rauchnoten verleihen.

6. Lege die glasierten Tempeh-Scheiben auf den Rost des Smokers. Die Scheiben sollten nicht übereinander liegen, damit der Rauch sie gleichmäßig umhüllt.

7. Räuchere die Tempeh-Scheiben bei geschlossenem Deckel und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Glasur. Die Teriyaki-Glasur karamellisiert dabei verführerisch dunkel und glänzend.

8. Prüfe die Farbe der Tempeh-Scheiben. Die Oberflächen sollten dunkel karamellisiert und verführerisch glänzend sein.

9. Bestreue die geräucherten Tempeh-Scheiben mit der gerösteten Sesamsaat und serviere sie warm. Die Kombination aus süß-salziger Glasur und nussigem Rauch ist ein aromatisches Erlebnis.

Pro-Tipps für Teriyaki-Rauchtempeh

• Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt und nimmt Raucharomen besonders gut auf.
• Die Teriyaki-Glasur regelmäßig nachpinseln, damit die Oberflächen schön karamellisieren.
• Geröstetes Sesamöl ist deutlich aromatischer als die helle Variante.
• Apfelholz harmoniert mit seinen milden Fruchtnoten perfekt mit den fermentierten Aromen.
• Die Sesamsaat erst beim Servieren darüber streuen, damit sie ihren Biss behalten.
• Den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.

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