Wasabi-Sesamthunfisch

Was dich erwartet

Edles Thunfischsteak wird mit einer Wasabi-Sesam-Beschichtung versehen und im Smoker bei niedriger Temperatur sanft geräuchert. Die Kunst liegt darin, den Kern zartrosa zu lassen, während die Oberfläche das volle Raucharoma aufnimmt und die Sesamkörner goldbraun werden. Wasabi-Paste und Sojasauce bilden die scharfe Grundlage, auf der schwarze und weiße Sesamsamen haften. Kirschholz-Chunks verleihen dem edlen Fisch eine dezente Süße, die perfekt mit der Schärfe des Wasabi harmoniert.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität, gleichmäßig dick180 g

Beschichtung

• Wasabi-Pastefertig gekauft1 TL
• Sesamsamen schwarz1 EL
• Sesamsamen weiß1 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Kirschholz2 Stück

Thunfischsteak in Sashimi-Qualität vom Fischhändler verwenden, damit der rosa Kern sicher genossen werden kann. Die Oberfläche des Steaks muss vor dem Beschichten komplett trocken sein, damit die Sesamsamen gut haften. Wasabi-Paste aus der Tube ist im Asialaden oder gut sortierten Supermarkt erhältlich.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Thunfischsteaks mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Die Oberflächen müssen komplett trocken sein, damit die Sesamkörner später gut haften.

2. Vermische die Wasabi-Paste mit der Sojasauce zu einer glatten, streichfähigen Marinade. Die scharfe Mischung dient gleichzeitig als Kleber für die Sesamsamen.

3. Bestreiche die Thunfischsteaks dünn mit der Wasabi-Soja-Mischung von allen Seiten. Die Paste sollte gleichmäßig verteilt sein, damit die Sesamsamen überall haften.

4. Mische die schwarzen und weißen Sesamsamen auf einem flachen Teller. Drücke die Thunfischsteaks von allen Seiten in die Sesamsamen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Kirschholz-Chunks hinzu, die den Thunfischsteaks dezent-süßliche Rauchnoten verleihen.

6. Lege die beschichteten Thunfischsteaks vorsichtig auf den Rost des Smokers. Achte darauf, die Sesamkörner nicht zu beschädigen.

7. Räuchere die Thunfischsteaks bei geschlossenem Deckel, bis die Oberflächen Rauch aufgenommen haben, aber der Kern noch zartrosa bleibt. Die Sesamsamen werden dabei leicht goldbraun.

8. Prüfe die Kerntemperatur vorsichtig mit einem Thermometer. Das Innere soll noch zartrosa sein, damit die Sashimi-Qualität erhalten bleibt.

9. Nimm die Thunfischsteaks vom Smoker und schneide sie in gleichmäßig dünne Scheiben. Die Sesambeschichtung kontrastiert wunderschön mit dem rosa Kern und duftet verführerisch rauchig.

Pro-Tipps für Wasabi-Sesamthunfisch

• Thunfisch in Sashimi-Qualität wird traditionell zartrosa im Kern serviert.
• Die niedrige Smoker-Temperatur räuchert die Oberfläche, ohne den Kern durchzugaren.
• Kirschholz harmoniert mit seiner dezenten Süße perfekt mit den Sesamsamen.
• Die Wasabi-Schärfe intensiviert sich beim Räuchern leicht und wird aromatischer.
• Die Sesamkörner fest andrücken, damit sie beim Räuchern nicht abfallen.
• Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, damit der Kontrast zwischen Rand und Kern sichtbar wird.

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