Andalusische Rauchcalamares

Was dich erwartet

Zarte Tintenfischtuben werden im Smoker mit einer würzigen Pimentón-Knoblauch-Marinade zu einer spanisch inspirierten Delikatesse veredelt. Bei niedriger Temperatur sanft geräuchert, bleiben die Tuben butterzart und nehmen dabei ein intensives nussiges Raucharoma auf, das perfekt mit dem geräucherten Paprikapulver harmoniert. Knoblauch und Olivenöl bilden die klassische andalusische Basis, während Mandelholz-Chunks dem Tintenfisch eine typisch mediterrane Rauchnote verleihen. Frische Petersilie und Zitronenspalten zum Schluss bringen spritzige Frische.

Hauptzutat

• Tintenfischtubengereinigt150 g

Marinade

• Olivenöl2 EL
• Pimentón de la Verageräuchert1 TL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Salz½ TL

Garnierung

• Frische Petersiliegehackt5 g
• Zitronein Spalten½ Stück

Zum Räuchern

• Räucherchunks Mandelholz2 Stück

Frische Tintenfischtuben vom Fischhändler kaufen und darauf achten, dass sie bereits gereinigt sind. Pimentón de la Vera ist ein geräuchertes spanisches Paprikapulver, das im Feinkosthandel erhältlich ist. Den Tintenfisch nicht zu lange räuchern, da er sonst zäh und gummiartig wird.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Spüle die Tintenfischtuben unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Tuben sollten keine Reste von Innereien mehr enthalten und vollständig sauber sein.

2. Hacke die Petersilie fein und stelle sie bereit. Die frischen Kräuter werden erst nach dem Räuchern als Garnitur verwendet, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

3. Presse die Knoblauchzehen und vermische den Knoblauch mit dem Olivenöl, dem Pimentón und dem Salz zu einer würzigen Marinade. Die Paste sollte gleichmäßig rot gefärbt und aromatisch sein.

4. Reibe die Tintenfischtuben innen und außen gleichmäßig mit der Paprika-Knoblauch-Marinade ein. Lass die marinierten Tuben bei Raumtemperatur kurz ziehen, damit die Aromen einziehen.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Mandelholz-Chunks hinzu, die den Tintenfischtuben ein nussig-mediterranes Raucharoma verleihen.

6. Lege die Tintenfischtuben auf den Rost des Smokers mit ausreichend Abstand zwischen den Tuben. Die gute Luftzirkulation sorgt für gleichmäßiges Raucharoma von allen Seiten.

7. Räuchere die Tintenfischtuben sanft bei geschlossenem Deckel und behalte die Konsistenz im Auge. Die Tuben dürfen nicht zu lange garen, damit sie butterzart bleiben und nicht gummiartig werden.

8. Prüfe die Konsistenz der Tintenfischtuben vorsichtig mit einer Gabel. Die Tuben sollten fest aber noch zart sein und sich leicht mit einem Messer schneiden lassen.

9. Schneide die geräucherten Tintenfischtuben in gleichmäßige Ringe und richte sie auf Tellern an. Bestreue die Ringe mit der gehackten Petersilie und lege die Zitronenspalten daneben.

10. Serviere die geräucherten Tintenfischringe warm mit den Zitronenspalten zum Beträufeln. Die Kombination aus nussigem Mandelholzrauch und würzigem Pimentón macht die Calamares zu einem andalusischen Erlebnis.

Pro-Tipps für Andalusische Rauchcalamares

• Tintenfisch wird bei zu langer Garzeit gummiartig, daher lieber etwas kürzer räuchern.
• Pimentón de la Vera ist bereits geräuchertes Paprikapulver und verstärkt das Raucharoma perfekt.
• Mandelholz ist typisch für die spanische Küche und gibt ein nussig-mildes Raucharoma.
• Die Tintenfischtuben sind fertig, wenn sie sich leicht mit dem Messer schneiden lassen.
• Olivenöl ist bei den niedrigen Smoker-Temperaturen unbedenklich zu verwenden.
• Die Petersilie erst nach dem Räuchern darüber streuen, damit sie ihr frisches Aroma behält.

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