Smoker

Wild Boar Tuscany

Name: Wild Boar Tuscany
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 1 Portion
Cuisine: BBQ
Ingredients: 200 g Wildschweinschulter (ohne Knochen); 2 EL Olivenöl (extra vergine); 10 g Frischer Rosmarin; 6 Stück Wacholderbeeren (zerdrückt); 4 Stück Knoblauchzehen; 1 TL Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 3 Stück Räucherchunks Eichenholz

7 Std gesamt
1 Std Vorbereitung
Anspruchsvoll
Smoker
Fleisch

Toskanische Wildschweinschulter mit Rosmarin und Wacholder. Rustikales Jägeressen aus der italienischen Bergküche trifft auf amerikanische Räuchertradition - butterzart und intensiv aromatisch wie in den Hügeln von Siena.

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Wild Boar Tuscany — zubereitet im Smoker

KI-Hinweis Ja, wir arbeiten mit KI. Und wir stehen dazu.

Ein großer Teil unserer Inspirationen entsteht KI-gestützt: aus einer gepflegten Datenbank mit echten Zutaten, Mengen und Garmethoden. Wir tippen also nicht "schreib mir ein Rezept" und drücken auf Veröffentlichen. Bevor etwas online geht, liest ein Mensch drüber und gibt es frei.

Dahinter steckt unter anderem urlisAI — die weiß inzwischen ziemlich genau, was bei uns auf den Rost kommt. Dazu ein paar andere Modelle, je nachdem, wer gerade besser kann, was gebraucht wird.

Trotzdem: Fehler passieren. Uns genauso wie der KI. Eine Menge, die nicht hinhaut. Eine Garzeit, die niemand glaubt. Wenn dir so etwas auffällt — schreib uns. Wir bessern nach, und du hast gute Karten auf ewigen Ruhm in der Fußzeile.

Und die Bilder: das sind Referenzbilder. Sie zeigen, wohin die Reise geht, nicht wie dein Teller aussehen wird. Deiner wird anders. Wahrscheinlich besser — vorausgesetzt, du hast deinen Grill im Griff. Wenn nicht, hilft das Grillwissen weiter.

Kurz beschrieben

Die Wildschweinschulter ist ein unterschätztes Stück mit fantastischem Geschmack. Im Smoker bei niedriger Temperatur geräuchert, wird das kräftige Wildfleisch butterzart und entwickelt ein einzigartiges Aroma. Rosmarin, Wacholder und Knoblauch würzen das Fleisch auf toskanische Art, während Eichenholzchunks für rustikales Raucharoma sorgen. Ein echtes Festessen für Liebhaber intensiver Fleischgerichte.

Zutaten für Wild Boar Tuscany

Mengen für 1 Portion · in der App hochrechnen

Hauptzutat

Wildschweinschulterohne Knochen200 g

Marinade

Olivenölextra vergine2 EL
Frischer Rosmarin10 g
Wacholderbeerenzerdrückt6 Stück
Knoblauchzehen4 Stück
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

Räucherchunks Eichenholz3 Stück

Wildschwein beim Wildhändler oder online bestellen. Die Schulter hat mehr Geschmack als der Rücken. Vor dem Räuchern über Nacht marinieren für beste Ergebnisse.

Zubereitung in 11 Schritten

Tupfe die Wildschweinschulter mit Küchenpapier trocken. Die trockene Oberfläche nimmt den Rauch und die Marinade besser auf.
Zerdrücke die Wacholderbeeren im Mörser grob. Der Duft entfaltet sich sofort und intensiviert sich beim Räuchern.
Hacke den Rosmarin fein und presse den Knoblauch. Vermische beides mit Olivenöl, Wacholder, Salz und Pfeffer zu einer aromatischen Paste.
Massiere die Marinade gründlich in das Wildschwein ein. Achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
Lege das marinierte Fleisch abgedeckt in den Kühlschrank. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack.
Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Eichenholz-Chunks hinzu für rustikales Raucharoma.
Lege die Wildschweinschulter auf den Rost des Smokers. Das kräftige Wildfleisch braucht viel Zeit um zart zu werden.
Räuchere das Fleisch langsam und gleichmäßig über mehrere Stunden. Das Bindegewebe schmilzt dabei langsam und macht das Fleisch butterzart.
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte sich fast von alleine zerfasern lassen.
Lass die Wildschweinschulter abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch.
Zupfe das Fleisch in grobe Stücke oder schneide es in dicke Scheiben. Serviere es mit den Bratensäften und frischem Rosmarin als Garnierung.

Am Grill lieber am Handy Zubereitung Schritt für Schritt, ohne dass der Bildschirm ausgeht. Dazu Notizen für das, was beim nächsten Mal anders soll.

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Pro-Tipps für Wild Boar Tuscany

Wildschwein ist magerer als Hausschwein und profitiert von langer Garzeit.
Eichenholz gibt dem Wild ein rustikales, erdiges Raucharoma.
Die Wacholderbeeren intensivieren den typischen Wildgeschmack.
Das Fleisch ist perfekt wenn es sich mit der Gabel zupfen lässt.
Dazu passen Polenta, weiße Bohnen oder geröstetes Bauernbrot.
In der Toskana wird Wild traditionell mit Chianti serviert.

Häufige Fragen

Wie lange dauert Wild Boar Tuscany?

7 Std insgesamt: 1 Std Vorbereitung, danach 6 Std im Smoker.

Direkte oder indirekte Hitze?

Direkt, über der Hitze. Im Smoker heißt das: möglichst nah an die Feuerbox.

Geht das auch auf einem anderen Grill?

Ausgelegt ist das Rezept für den Smoker. Zeiten und Temperaturen sind darauf abgestimmt — auf einem Gasgrill oder einem Kohlegrill funktioniert es meist auch, du musst die Garzeit dann aber im Auge behalten. Alle Rezepte für den Smoker

Worauf muss ich besonders achten?

Wildschwein ist magerer als Hausschwein und profitiert von langer Garzeit.

Welche Allergene sind enthalten?

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene steckt in den angegebenen Zutaten. Schau trotzdem auf die Verpackungen der Produkte, die du verwendest.

Wie rechne ich die Mengen auf mehr Personen hoch?

Die Zutatenliste ist auf eine Portion gerechnet, alle Mengen lassen sich linear vervielfachen. In der FlirtFlame-App stellst du deine Rundengröße ein und bekommst die Mengen direkt umgerechnet. App ansehen

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Einkaufsliste? Entsteht nebenbei.

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