Smoker · Fisch

Sea Bass Fennel

Name: Sea Bass Fennel
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: BBQ
Ingredients: 150 g Wolfsbarsch-Filet (mit Haut); 50 g Frischer Fenchel (fein gehobelt); 1 TL Zitronenschale (abgerieben); 2 EL Olivenöl (extra vergine); ½ TL Meersalz; ¼ TL Weißer Pfeffer; 1 Stück Räucherchunks Obstholz (Apfel oder Birne)

2 Std 30 gesamt
30 Min Vorbereitung
Anspruchsvoll
Smoker
Fisch

Wolfsbarsch mit Fenchel-Zitrus aus dem Smoker. Zartes weißes Fischfleisch trifft auf mediterrane Aromen - elegant und leicht wie ein Mittagessen an der Côte d'Azur.

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KI-Hinweis Ja, wir arbeiten mit KI. Und wir stehen dazu.

Ein großer Teil unserer Inspirationen entsteht KI-gestützt: aus einer gepflegten Datenbank mit echten Zutaten, Mengen und Garmethoden. Wir tippen also nicht "schreib mir ein Rezept" und drücken auf Veröffentlichen. Bevor etwas online geht, liest ein Mensch drüber und gibt es frei.

Dahinter steckt unter anderem urlisAI — die weiß inzwischen ziemlich genau, was bei uns auf den Rost kommt. Dazu ein paar andere Modelle, je nachdem, wer gerade besser kann, was gebraucht wird.

Trotzdem: Fehler passieren. Uns genauso wie der KI. Eine Menge, die nicht hinhaut. Eine Garzeit, die niemand glaubt. Wenn dir so etwas auffällt — schreib uns. Wir bessern nach, und du hast gute Karten auf ewigen Ruhm in der Fußzeile.

Und die Bilder: das sind Referenzbilder. Sie zeigen, wohin die Reise geht, nicht wie dein Teller aussehen wird. Deiner wird anders. Wahrscheinlich besser — vorausgesetzt, du hast deinen Grill im Griff. Wenn nicht, hilft das Grillwissen weiter.

Kurz beschrieben

Der Wolfsbarsch ist ein edler Meeresfisch und wird im Smoker mit Fenchel zur mediterranen Offenbarung. Bei niedriger Temperatur sanft geräuchert, bleibt das zarte weiße Fleisch saftig und nimmt dezente Rauchnoten auf. Die Kombination aus frischem Fenchel, Zitrone und Olivenöl bringt klassische Aromen der Mittelmeerküste. Obstholzchunks verleihen fruchtige Noten. Ein elegantes Stück mediterraner Fischkunst.

Zutaten für Sea Bass Fennel

Mengen für 1 Portion · in der App hochrechnen

Hauptzutat

Wolfsbarsch-Filetmit Haut150 g

Fenchel-Marinade

Frischer Fenchelfein gehobelt50 g
Zitronenschaleabgerieben1 TL
Olivenölextra vergine2 EL
Meersalz½ TL
Weißer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

Räucherchunks ObstholzApfel oder Birne1 Stück

Wolfsbarsch beim Fischhändler frisch kaufen. Das weiße Fleisch ist zart und fest. Frischer Fenchel mit Grün hat mehr Aroma. Das Fischfilet sollte nicht zu lange geräuchert werden.

Zubereitung in 10 Schritten

Tupfe das Wolfsbarsch-Filet mit Küchenpapier gründlich trocken. Der edle Fisch sollte kalt bleiben bis er mariniert wird.
Hobele den Fenchel fein und vermische ihn mit Zitronenschale und Olivenöl. Die anisigen Aromen verbinden sich mit der mediterranen Frische.
Würze das Filet mit Meersalz und weißem Pfeffer und lege den Fenchel darauf. Das zarte Fischfleisch nimmt die Aromen schnell auf.
Lege das marinierte Filet abgedeckt in den Kühlschrank. Die mediterranen Aromen ziehen kurz ins zarte Fischfleisch ein.
Heize den Smoker auf eine sehr niedrige Temperatur vor. Füge den Obstholz-Chunk hinzu für dezente fruchtige Rauchnoten.
Lege das Filet mit der Hautseite nach unten auf den Rost. Der zarte Fisch braucht sehr sanften Rauch um nicht zu dominant zu werden.
Räuchere den Wolfsbarsch sanft über moderate Zeit. Das weiße Fleisch nimmt dezente Rauchnoten auf und bleibt dabei saftig.
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Thermometer. Der Fisch sollte gerade durchgegart und noch saftig sein.
Lass das Filet kurz rasten damit sich die Säfte setzen. Das zarte Fleisch bleibt so saftig und aromatisch.
Serviere den Wolfsbarsch auf dem Fenchel und beträufle mit Olivenöl. Dazu passen Kartoffeln und Weißwein.

Am Grill lieber am Handy Zubereitung Schritt für Schritt, ohne dass der Bildschirm ausgeht. Dazu Notizen für das, was beim nächsten Mal anders soll.

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Pro-Tipps für Sea Bass Fennel

Wolfsbarsch ist ein edler mediterraner Fisch.\nFenchel bringt anisige frische Aromen.\nObstholz gibt dezenten Rauch ohne zu dominieren.\nDer Fisch ist perfekt wenn er gerade durch ist.\nTraditionell mit Weißwein servieren.\nEin elegantes leichtes Sommergericht.

Häufige Fragen

Wie lange dauert Sea Bass Fennel?

2 Std 30 insgesamt: 30 Min Vorbereitung, danach 2 Std im Smoker.

Direkte oder indirekte Hitze?

Direkt, über der Hitze. Im Smoker heißt das: möglichst nah an die Feuerbox.

Geht das auch auf einem anderen Grill?

Ausgelegt ist das Rezept für den Smoker. Zeiten und Temperaturen sind darauf abgestimmt — auf einem Gasgrill oder einem Kohlegrill funktioniert es meist auch, du musst die Garzeit dann aber im Auge behalten. Alle Rezepte für den Smoker

Worauf muss ich besonders achten?

Wolfsbarsch ist ein edler mediterraner Fisch.\nFenchel bringt anisige frische Aromen.\nObstholz gibt dezenten Rauch ohne zu dominieren.\nDer Fisch ist perfekt wenn er gerade durch ist.\nTraditionell mit Weißwein servieren.\nEin elegantes leichtes Sommergericht.

Welche Allergene sind enthalten?

Fisch. Schau zusätzlich auf die Verpackungen der Produkte, die du verwendest — je nach Marke kann noch mehr drin sein.

Wie rechne ich die Mengen auf mehr Personen hoch?

Die Zutatenliste ist auf eine Portion gerechnet, alle Mengen lassen sich linear vervielfachen. In der FlirtFlame-App stellst du deine Rundengröße ein und bekommst die Mengen direkt umgerechnet. App ansehen

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Einkaufsliste? Entsteht nebenbei.

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