Provoleta Buenos Aires

Was dich erwartet

Provoleta ist die klassische Vorspeise bei jedem argentinischen Asado und ein fester Bestandteil der Grillkultur. Dicke Scheiben würziger Provolone-Käse werden direkt auf dem Gasgrill gegrillt, bis sie außen goldbraun karamellisieren und innen cremig-geschmolzen sind. Mit getrocknetem Oregano gewürzt und mit Chimichurri serviert entsteht ein unwiderstehlicher Start in jeden argentinischen Grillabend direkt aus den Parrillas von Buenos Aires.

Hauptzutat

• Provolonefeste Sorte, fingerdicke Scheibe150 g

Gewürze

• Oreganogetrocknet½ TL
• Paprikaflocken¼ TL
• Rapsöl1 TL

Zum Servieren

• Chimichurrifertig gekauft20 g
• Baguettezum Eintunken2 Scheiben

Argentinischer Provolone oder italienischer Provolone Piccante eignen sich am besten, da sie die nötige Festigkeit mitbringen. Der Käse muss fest genug sein, um auf dem Grill die Form zu halten und eine knusprige Kruste zu bilden. Eine gusseiserne Pfanne auf dem Grillrost funktioniert besser als direktes Auflegen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm den Provolone aus dem Kühlschrank und lasse ihn Zimmertemperatur erreichen. Kalter Käse schmilzt ungleichmäßig und entwickelt keine cremigen Texturen in der Mitte.

2. Schneide den Provolone in fingerdicke Scheiben und achte darauf, dass die Stücke eine gleichmäßige Stärke haben. Zu dünne Scheiben schmelzen zu schnell und laufen auf dem Grillrost auseinander.

3. Beträufle die Käsescheiben leicht mit dem Rapsöl und verteile es gleichmäßig. Das Öl hilft beim Karamellisieren und verhindert, dass der Provolone am Rost kleben bleibt.

4. Bestreue die Käsescheiben mit dem getrockneten Oregano und den Paprikaflocken. Die Gewürze geben den Provoletas die typisch argentinischen Aromen und eine dezente Wärme.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und stelle eine gusseiserne Pfanne auf den Rost. Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor die Käsescheiben hineinkommen.

6. Lege die gewürzten Käsescheiben in die heiße gusseiserne Pfanne auf dem Grill. Der Provolone sollte sofort anfangen zu brutzeln und verführerisch zu duften.

7. Grille die Käsescheiben auf den ersten Seiten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig karamellisiert sind. Der Provolone beginnt an den Rändern verführerisch zu schmelzen.

8. Wende die Käsescheiben vorsichtig, wenn die Unterseiten fest genug sind und sich leicht lösen lassen. Ein breiter Pfannenwender erleichtert das behutsame Wenden des weichen Provolone.

9. Grille die zweiten Seiten ebenfalls, bis auch diese goldbraun karamellisiert sind. Die Käsescheiben sollten innen cremig geschmolzen sein, aber noch ihre runde Form behalten.

10. Schiebe die fertigen Provoletas aus der Pfanne direkt auf vorgewärmte Teller. Der Käse sollte noch leicht flüssig im Kern sein und verführerisch dampfen.

11. Beträufle die heißen Provoletas großzügig mit dem Chimichurri und serviere die Baguettescheiben zum Eintunken daneben. Der Käse wird schnell fest, wenn er abkühlt, daher sofort genießen.

Pro-Tipps für Provoleta Buenos Aires

• Provolone muss eine feste Sorte sein, weiche Varianten zerlaufen auf dem Grill zu schnell.
• Eine gusseiserne Pfanne auf dem Grillrost ist ideal für gleichmäßiges Karamellisieren.
• Provoletas schmecken nur heiß und cremig, daher sofort nach dem Grillen servieren.
• Das Chimichurri bringt mit seiner Kräuterfrische den perfekten Kontrast zum heißen Käse.
• Die Paprikaflocken geben den Provoletas eine dezente Wärme und können nach Geschmack angepasst werden.
• Den Provolone beim Wenden besonders vorsichtig behandeln, da er im warmen Zustand weich wird.

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