Filet Pampero

Darum geht's

Zarte Rinderfilets werden im authentischen Gaucho-Stil mit einer aromatischen Mischung aus Oregano, Rotweinessig und geräuchertem Paprikapulver mariniert und auf dem heißen Gasgrill zur Perfektion gebracht. Die rustikale Würzung der südamerikanischen Cowboys betont den natürlichen Fleischgeschmack, ohne ihn zu überdecken. Auf dem Grillrost entwickeln die Filets appetitliche Krusten mit erdigen Röstnoten, während das Fleisch innen butterzart und verführerisch saftig bleibt.

Hauptzutat

• Rinderfiletgleichmäßig dick180 g

Gaucho-Würzung

• Getrockneter Oregano1 TL
• Rotweinessig1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Rapsöl2 EL
• Knoblauch2 Zehen
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Rinderfilet mit gleichmäßiger Dicke beim Metzger bestellen, damit die Filets auf dem Gasgrill gleichmäßig garen. Getrockneter Oregano und geräuchertes Paprikapulver sind die typische Gaucho-Würzung und verleihen zusammen mit Rotweinessig erdige Rauchnoten. Grobes Meersalz erst nach dem Grillen auf die Filets streuen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein. Der Knoblauch bildet die aromatische Grundlage für die rustikale Gaucho-Marinade.

2. Vermische den gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem getrockneten Oregano, dem Rotweinessig, dem geräucherten Paprikapulver und dem Rapsöl zu einer intensiv duftenden Marinade. Die Kombination aus erdigen Kräutern und rauchiger Paprika ist typisch für die Gaucho-Küche der argentinischen Pampas.

3. Reibe die Rinderfilets von allen Seiten großzügig mit der aromatischen Marinade ein und lasse die Aromen einziehen, während du den Grill vorbereitest. Die Filets sollten vollständig mit der erdigen Würzmischung bedeckt sein.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor, bis der Grillrost richtig heiß ist. Die intensive Hitze der direkten Zone ist entscheidend für die typischen Grillstreifen auf den Filets.

5. Lege die marinierten Filets auf den heißen Grillrost und grille die ersten Seiten, ohne sie zu bewegen. Die Unterseiten sollten appetitliche braune Krusten mit aromatischen Grillstreifen entwickeln.

6. Wende die Filets behutsam mit einer Grillzange auf die anderen Seiten und grille sie dort ebenfalls. Drücke niemals auf das Fleisch, damit die wertvollen Säfte im Inneren bleiben.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil. Die Filets sollten innen noch zartrosa und verführerisch saftig sein.

8. Nimm die fertigen Filets vom Grill und würze sie sofort großzügig mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Die Nachwürzung nach dem Grillen ist authentische Gaucho-Tradition und bildet eine aromatische Salzkruste auf den heißen Filets.

9. Lege die gewürzten Filets auf ein Holzbrett und lasse sie abgedeckt rasten. Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

10. Schneide die gerasteten Filets quer zur Faser in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Das zarte Fleisch mit den erdigen Oregano-Paprika-Krusten ist ein Stück argentinische Gaucho-Tradition direkt vom Gasgrill.

Pro-Tipps für Filet Pampero

• Die Filets rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig garen.
• Getrockneter Oregano ist in Argentinien die traditionelle Fleischwürzung der Gauchos.
• Die Filets auf dem Gasgrill nur einmal wenden, damit sich perfekte Krusten bilden können.
• Grobes Meersalz erst nach dem Grillen auf die heißen Filets streuen, das ist authentische Gaucho-Tradition.
• Die Rastzeit nach dem Grillen ist entscheidend, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, um den perfekten Gargrad zu erreichen.

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