Provoleta Asado

Kurz beschrieben

Provoleta ist der Star jedes argentinischen Asado und begeistert als gegrillte Käse-Vorspeisen die Gäste. Der würzige Provolone-Käse wird in einer heißen Gusseisenpfanne auf dem Gasgrill gegrillt, bis er außen eine goldene knusprige Kruste bildet, während er innen cremig schmilzt. Oregano und Chiliflocken geben dem Käse eine erdige Schärfe, die perfekt zu den cremigen Texturen passt. Ein Geschmack wie in den Steakhäusern von Buenos Aires.

Hauptzutat

• Provolonepiccante, kalt aus dem Kühlschrank150 g

Gewürze

• Oreganogetrocknet½ TL
• Chiliflocken¼ TL
• Rapsöl10 ml

Beilage

• Baguettezum Dippen2 Scheiben

Provolone piccante aus dem italienischen Feinkostladen verwenden, da er mehr Würze und Geschmack hat als die milde Variante. Der Käse muss vor dem Grillen sehr kalt sein, damit die Scheiben nicht sofort schmelzen und Krusten bilden können. Eine gusseiserne Pfanne auf dem Gasgrill sorgt für die gleichmäßige Hitze.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm den Provolone direkt aus dem Kühlschrank und schneide die Käsescheiben gleichmäßig dick. Die Scheiben müssen eiskalt sein, damit sie auf dem heißen Grill nicht sofort zerlaufen.

2. Bestreiche die Käsescheiben beidseitig dünn mit Rapsöl und bestreue sie mit dem getrockneten Oregano und den Chiliflocken. Das Öl verhindert das Ankleben an der heißen Pfanne und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und stelle eine Gusseisenpfanne auf die direkte Zone. Lasse den Grill und die Pfanne gründlich aufheizen, bis die Pfanne richtig heiß ist.

4. Lege die gewürzten Käsescheiben in die heiße Gusseisenpfanne auf dem Grill. Die Scheiben sollten sofort brutzeln und zischen, wenn sie die heiße Oberfläche berühren.

5. Grille die Käsescheiben auf den Unterseiten, bis sich goldbraune knusprige Krusten bilden. Der Käse beginnt dabei an den Rändern verlockend zu schmelzen und verströmt verführerische Aromen.

6. Wende die Käsescheiben behutsam mit einem Pfannenwender auf die anderen Seiten und grille sie dort ebenfalls. Die Oberseiten sollten ebenfalls goldene appetitliche Krusten bekommen.

7. Lege die Baguette-Scheiben am Rand des Grills auf den Rost und röste sie kurz an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die warmen Brotscheiben dienen später zum Aufnehmen des geschmolzenen Käses.

8. Nimm die Pfanne mit den fertigen Käsescheiben vom Grill und serviere die Provoleta sofort dampfend heiß. Der Käse muss fließend und cremig auf den Teller kommen, bevor er wieder fest wird.

Pro-Tipps für Provoleta Asado

• Provolone piccante hat mehr Geschmack als die milde Variante und eignet sich besser für den Grill.
• Eine Gusseisenpfanne ist perfekt für den gleichmäßigen Wärmeübergang auf dem Gasgrill.
• Die Käsescheiben sofort servieren, solange der Käse noch fließt und cremig ist.
• Die Baguette-Scheiben direkt am Rand des Grills rösten, damit sie warm und knusprig werden.
• Den Käse vor dem Grillen sehr kalt halten, damit die Scheiben beim Wenden nicht auseinanderfallen.
• Oregano und Chiliflocken betonen den würzigen Charakter des Provolone.

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• 1 Std 5

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