Lula Kaukasus

Was dich erwartet

Lula Kebab ist das Herzstück der armenischen Grillkultur und begeistert mit seiner einzigartigen Würzung aus Sumach und Granatapfelsirup. Das saftige Lammhackfleisch wird auf breite Spieße geformt und am heißen Gasgrill perfekt gegart. Die säuerliche Würze des Sumach und die Süße des Granatapfels harmonieren wunderbar mit dem aromatischen Lamm. Mit dünnem Lavash-Brot serviert ist es ein authentisches Erlebnis aus dem Kaukasus.

Kebab

• Lammhackfleisch180 g
• Zwiebelfein gerieben½ Stück
• Sumach1 TL
• Frische Petersiliefein gehackt15 g
• Knoblauch2 Zehen
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Lavash-Brotdünn1 Stück
• Granatapfelsirupzum Beträufeln15 ml

Lammhackfleisch mit etwas Fettanteil beim Metzger bestellen, damit die Kebabs auf dem Gasgrill saftig bleiben. Sumach verleiht den Spießen eine typisch kaukasische Säure und ist im türkischen Supermarkt oder Feinkostladen erhältlich. Die geformten Spieße vor dem Grillen gut durchkühlen lassen, damit sie beim Wenden nicht rutschen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie zusammen mit der frischen Petersilie sehr fein. Reibe die Zwiebeln fein und drücke sie leicht aus, damit nicht zu viel Flüssigkeit ins Hackfleisch gelangt.

2. Gib das Lammhackfleisch in eine große Schüssel und füge die vorbereiteten Zwiebeln, die Petersilie, den Knoblauch, den Sumach, das Salz und den Pfeffer hinzu. Knete alles kräftig mit den Händen durch, bis die Masse gut bindet und geschmeidig wird.

3. Forme die gewürzte Masse mit angefeuchteten Händen um breite flache Metallspieße. Die typische Lula-Form ist länglich und gleichmäßig breit, damit die Kebabs auf dem Grill überall gleichzeitig gar werden.

4. Stelle die geformten Spieße in den Kühlschrank, damit die Masse fest wird und beim Grillen besser auf den Spießen hält. Die Kälte stabilisiert die Bindung und verhindert, dass die Kebabs auf dem Grillrost auseinanderfallen.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grillrost muss richtig heiß sein, damit die Kebabs sofort Grillmarkierungen bekommen.

6. Lege die Lula-Spieße auf die direkte Zone des heißen Grills. Das Fleisch sollte sofort brutzeln und appetitliche Grillstreifen entwickeln.

7. Grille die Spieße auf den einzelnen Seiten, bis sie außen knusprig gebräunt sind. Wende die Kebabs behutsam mit einer Grillzange, damit sie nicht von den Spießen rutschen.

8. Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Teil der Kebabs mit einem Fleischthermometer. Bei Hackfleisch muss die sichere Mindesttemperatur erreicht sein, damit die Spieße bedenkenlos genossen werden können.

9. Nimm die fertigen Spieße vom Grill und lasse sie kurz rasten. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig im würzigen Lammfleisch.

10. Serviere die Lula Kebabs auf dem dünnen Lavash-Brot und beträufle sie großzügig mit dem süßen Granatapfelsirup. Die Süße des Sirups kontrastiert verführerisch mit dem würzig-säuerlichen Lamm.

Pro-Tipps für Lula Kaukasus

• Sumach gibt den Kebabs angenehme säuerliche Noten, die typisch für die kaukasische Küche sind.
• Die breiten flachen Metallspieße sind typisch für armenische Lula Kebabs.
• Granatapfelsirup ist die traditionelle Begleitung und im Orient-Laden erhältlich.
• Das Lammhackfleisch gut durchkneten, damit die Masse am Spieß hält.
• Die Spieße beim Wenden behutsam anfassen, damit die Kebabs nicht auseinanderfallen.
• Bei Hackfleisch immer die Kerntemperatur mit einem Thermometer kontrollieren.

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