Txuleta Bilbao Style

Darum geht's

Txuleta ist das heilige Steak des Baskenlandes und wird in den legendären Asadores von Bilbao bis San Sebastián zelebriert. Die dicken Ribeye-Steaks werden nur mit grobem Meersalz gewürzt und bei hoher Hitze gegrillt bis außen karamellisiert und innen rosa. Diese puristische Zubereitungsart lässt die Fleischqualität sprechen und macht das Txuleta zu unvergesslichen Erlebnissen baskischer Grillkultur.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakdick geschnitten200 g

Würzung

• Meersalzgrob, fleur de sel1 TL
• Olivenölzum Einreiben1 EL

Dry-aged Ribeye für intensivsten Geschmack wählen. Die Steaks dick schneiden lassen vom Metzger. Nur nach dem Grillen salzen für perfekte Krusten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das Fleisch sollte Raumtemperatur erreichen für gleichmäßiges Garen.

2. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Trockene Oberfläche ist entscheidend für die Maillard-Reaktion.

3. Reibe die Steaks dünn mit Olivenöl ein. Das Öl hilft bei der Krustenbildung und verhindert Anhaften.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die direkte Zone muss sehr heiß sein für perfekte Krusten.

5. Lege die Steaks in die direkte Zone und grille sie ohne Bewegung. Die Kruste bildet sich durch die intensive Hitze.

6. Wende die Steaks und grille die zweite Seite. Berühre das Fleisch nicht unnötig damit die Krusten intakt bleiben.

7. Schiebe die Steaks in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Hier gart es sanft bis zur Wunschtemperatur.

8. Prüfe die Kerntemperatur für medium-rare. Das Txuleta ist traditionell rosa im Inneren.

9. Lass die Steaks abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch.

10. Bestreue die Txuletas großzügig mit grobem Meersalz und serviere sie sofort. Das Salz nach dem Grillen ist baskische Tradition.

Pro-Tipps für Txuleta Bilbao Style

• Dry-aged Ribeye für intensivsten Fleischgeschmack wählen.
• Die Steaks dick schneiden lassen vom Metzger.
• Nur nach dem Grillen salzen für perfekte Krusten.
• Grobes Meersalz oder Fleur de Sel verwenden.
• Das Fleisch nicht zu oft wenden für beste Krusten.
• Die Ruhezeit ist entscheidend für saftiges Ergebnis.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill