Birne Burgunder

Das ist Birne Burgunder

Diese gegrillten Birnen sind ein wahres Geschmackserlebnis für Liebhaber herbstlicher Aromen. Die natürliche Süße der reifen Früchte wird auf dem heißen Grillrost karamellisiert und entfaltet verlockende Röstaromen. Die samtene Rotweinreduktion umhüllt jede Birnenhälfte mit tiefgründiger Würze und einem Hauch von Zimt. Geröstete Walnüsse sorgen für den perfekten Kontrast aus Cremigkeit und Crunch.

Hauptzutat

• Birnenreif aber fest2 Stück

Glasur

• Rotweintrocken, z.B. Burgunder150 ml
• Honig2 EL
• Butter20 g
• Zimtstange1 Stück

Topping

• Walnusskerne30 g

Wähle feste, reife Birnen wie Conference oder Williams Christ. Sie sollten auf sanften Druck leicht nachgeben, aber nicht zu weich sein. Schäle die Birnen erst kurz vor dem Grillen, damit sie nicht braun werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Gib den Rotwein zusammen mit dem Honig und einer Zimtstange in einen kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze auf, bis sie leicht blubbert.

2. Reduziere die Rotweinmischung bei niedriger Hitze, bis sie sirupartig eindickt. Dies dauert etwa zehn Minuten und ergibt eine glänzende Glasur.

3. Schäle die Birnen vorsichtig mit einem Sparschäler und halbiere sie längs. Entferne das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel.

4. Bestreiche jede Birnenhälfte großzügig mit der geschmolzenen Butter. Die Butter verhindert das Anhaften und sorgt für schöne Röstaromen.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor. Der Rost sollte sauber sein, damit die zarten Birnen nicht kleben bleiben.

6. Lege die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Grille sie, bis goldbraune Grillstreifen entstehen.

7. Wende jede Birnenhälfte vorsichtig mit einer Grillzange und bestreiche sie mit etwas Rotweinreduktion. Grille sie auf der Schalenseite weiter.

8. Röste die Walnusskerne am Rand des Grills kurz an, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

9. Nimm die fertigen Birnen vom Grill und richte sie auf einem Teller an. Die Schnittfläche sollte nach oben zeigen.

10. Träufle die restliche Rotweinreduktion über die warmen Birnen und verteile die gerösteten Walnüsse darüber. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Birne Burgunder

• Ein Löffel Mascarpone oder Vanilleeis macht das Dessert noch luxuriöser.
• Die Rotweinreduktion kann auch mit einem Schuss Portwein verfeinert werden.
• Für eine vegane Version die Butter durch Kokosöl ersetzen.
• Übrig gebliebene gegrillte Birnen schmecken am nächsten Tag kalt im Salat.
• Die Birnen können auch auf einer Plancha oder Grillplatte zubereitet werden.

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• 1 Std 5

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