Brasilianische Picanha Steaks

Was dich erwartet

Picanha ist der König des brasilianischen Churrascos und begeistert mit seiner dicken Fettkappe die beim Grillen schmilzt und das Fleisch saftig macht. In Brasilien wird dieses Stück nur mit grobem Meersalz gewürzt um den puren Fleischgeschmack zu betonen. Am heißen Gasgrill entwickelt sich eine perfekte Kruste während das Innere rosa und butterzart bleibt. Ein Muss für jeden der südamerikanischen Grillgenuss erleben will.

Hauptzutat

• PicanhaTafelspitz mit Fettkappe200 g

Gewürze

• Grobes Meersalz1 TL

Picanha ist das Tafelspitz mit Fettkappe und beim Metzger deines Vertrauens erhältlich. Die Fettkappe auf keinen Fall entfernen, denn sie macht das Fleisch beim Grillen unglaublich saftig. Verwende grobes Meersalz für den authentisch brasilianischen Geschmack.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Picanha rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur erreichen, damit es gleichmäßig gart.

2. Schneide das Fleisch gegen die Faser in fingerdicke Steaks. Die Fettkappe bleibt dran und wird nicht eingeschnitten.

3. Würze die Steaks großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz. Das Salz kurz vor dem Grillen auftragen damit es nicht zu viel Feuchtigkeit entzieht.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Warte geduldig, bis der Grill die nötige Hitze erreicht hat.

5. Lege die Steaks mit der Fettseite nach unten auf die direkte Zone des heißen Grills. Das Fett soll zuerst knusprig werden.

6. Grille die Fettseiten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Das ausgetretene Fett gibt den Steaks zusätzlichen Geschmack.

7. Wende die Steaks und grille die ersten Fleischseiten bei direkter Hitze. Du solltest schöne Grillstreifen auf den Oberflächen sehen.

8. Wende die Steaks erneut und grille die zweiten Seiten für medium-rare. Bei dickeren Steaks die Garzeit entsprechend anpassen.

9. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer am dicksten Punkt. Für medium-rare muss der gewünschte Temperaturbereich erreicht sein.

10. Nimm die Steaks vom Grill und lege sie auf ein Brett. Lasse das Fleisch ausreichend ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

11. Schneide die Steaks in dünne Scheiben gegen die Faser und serviere sofort. Die Scheiben sollten noch leicht rosa und saftig glänzen.

Pro-Tipps für Brasilianische Picanha Steaks

• Die Fettkappe niemals entfernen, sie macht das Fleisch erst richtig saftig.
• Nur grobes Meersalz verwenden für authentisch brasilianischen Geschmack.
• Gegen die Faser schneiden, damit die Scheiben zart werden.
• Die Steaks vor dem Anschneiden unbedingt ausreichend ruhen lassen.
• Die Fettseite zuerst grillen, damit das Fett knusprig karamellisiert.
• Picanha ist beim Metzger als Tafelspitz mit Fettdeckel erhältlich.

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