Chicorée Belgisch

Darum geht's

Dieser gegrillte Chicorée verwandelt ein oft unterschätztes Gemüse in eine Delikatesse. Auf dem heißen Grill wird die charakteristische Bitterkeit milder und entwickelt eine überraschende karamellige Süße. Die äußeren Blätter bekommen knusprige Ränder während das Innere zart bleibt. Aromatische Orangenbutter und geröstete Walnüsse bringen belgisches Flair auf den Teller. Eine elegante Beilage, die auch optisch beeindruckt.

Hauptzutat

• Chicorée2 Stück

Orangenbutter

• Butterweich40 g
• OrangeSaft und Schale1 Stück
• Salz¼ TL

Topping

• Walnüssegehackt30 g

Wähle feste, geschlossene Chicorée-Kolben mit weißen bis hellgelben Blättern. Grüne Verfärbungen deuten auf zu viel Licht und mehr Bitterkeit hin. Kleinere Exemplare sind zarter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne welke äußere Blätter vom Chicorée und halbiere jeden Kolben längs durch den Strunk. Der Strunk hält die Blätter zusammen.

2. Vermische die weiche Butter mit dem abgeriebenen Orangenschale und einem Esslöffel Orangensaft. Würze die Mischung mit dem Salz.

3. Bestreiche jede Chicorée-Hälfte auf der Schnittfläche mit der Orangenbutter. Die Butter schmilzt beim Grillen und karamellisiert.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor. Zu starke Hitze verbrennt die zarten äußeren Blätter bevor das Innere gar ist.

5. Lege die Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Die Butter karamellisiert und bildet eine köstliche Kruste.

6. Grille den Chicorée auf der Schnittseite, bis die Blätter karamellisieren und goldbraune Grillstreifen entstehen. Die Bitterkeit wird milder.

7. Wende die Hälften vorsichtig und grille sie auf der Außenseite kurz weiter. Der Strunk sollte gerade weich werden.

8. Röste während des Grillens die gehackten Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett. Sie sollten duften aber nicht verbrennen.

9. Nimm den fertigen Chicorée vom Grill und richte ihn auf einem Teller an. Bestreue ihn mit den gerösteten Walnüssen und serviere sofort.

Pro-Tipps für Chicorée Belgisch

• Blauschimmelkäse zerbröckelt über den heißen Chicorée ist eine köstliche Variante.
• Ein Spritzer Balsamico-Reduktion verstärkt die süß-bitteren Aromen.
• Der gegrillte Chicorée passt hervorragend zu Schweinefilet oder Entenbrust.
• Für eine vegane Version die Butter durch Olivenöl ersetzen.
• Übrig gebliebener gegrillter Chicorée schmeckt kalt in Salaten fantastisch.

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