Chilenische Asado Rinderrippen

Darum geht's

Asado ist das Herzstück der chilenischen Grillkultur und begeistert mit seiner rustikalen Einfachheit. Die saftigen Rinderrippen werden nur mit grobem Salz gewürzt und langsam am Gasgrill gegart bis das Fleisch butterweich vom Knochen fällt. Die lange Garzeit entwickelt einen intensiven Fleischgeschmack. Mit würziger Pebre-Salsa und frischem Chimichurri serviert ein authentisches Erlebnis aus den Weiten Patagoniens.

Rinderrippen

• Beef Short Ribsmit Knochen200 g
• Grobes Meersalz1 TL

Pebre-Salsa

• Tomatefein gewürfelt1 Stück
• Frischer Koriandergehackt15 g
• Rote Zwiebelfein gewürfelt¼ Stück
• Olivenöl15 ml
• Rotweinessig10 ml

Beef Short Ribs sind ideal für langsames Grillen. Das grobe Salz erst kurz vor dem Grillen aufstreuen. Pebre ist eine chilenische Salsa aus Tomaten und Koriander.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die Beef Short Ribs rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank damit sie Raumtemperatur annehmen. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig und braucht länger.

2. Würze die Rippen großzügig mit grobem Meersalz auf allen Seiten kurz vor dem Grillen. Das ist die traditionelle chilenische Art - nur Salz, nichts anderes.

3. Bereite die Pebre-Salsa vor indem du Tomaten, Koriander und rote Zwiebeln fein würfelst und mit Olivenöl und Rotweinessig vermischst. Die Salsa sollte frisch und würzig sein.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor - eine Seite auf niedrige Hitze, die andere aus. Der Grill benötigt ausreichend Zeit zum Aufheizen.

5. Lege die Rippen mit der Fleischseite nach oben auf die indirekte Zone des Grills. Die Knochen sollten nach unten zeigen und das Fleisch nicht direkt über der Flamme sein.

6. Grille die Rippen bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur bis das Fleisch butterweich wird. Das Fleisch sollte langsam weich werden und sich vom Knochen lösen.

7. Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches mit einem Thermometer. Short Ribs sind perfekt wenn das Kollagen zersetzt ist.

8. Nimm die Rippen vom Grill und lasse sie unter Alufolie ruhen. Die Säfte verteilen sich dadurch und das Fleisch wird noch zarter.

9. Serviere die Rinderrippen mit der frischen Pebre-Salsa. Die würzige Salsa ist der perfekte Kontrast zum intensiven Fleischgeschmack.

Pro-Tipps für Chilenische Asado Rinderrippen

• Beef Short Ribs brauchen lange bei niedriger Temperatur für zartes Fleisch.
• Nur Salz ist die traditionelle chilenische Würzmethode.
• Pebre ist die chilenische Version von Pico de Gallo.
• Mit Kartoffeln und Salat für das authentische Asado-Erlebnis.
• Die Rippen sind fertig wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt.
• Übriges Fleisch kann am nächsten Tag für Tacos verwendet werden.

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