Kanton Lackkeulen

Darum geht's

Kantonesische Grillkunst trifft auf deinen Gasgrill und entfaltet die komplexen Aromen der südchinesischen Küche. Saftige Hähnchenoberkeulen marinieren in einer intensiven Mischung aus dem klassischen Fünf-Gewürze-Pulver mit Sternanis, Zimt, Nelken, Szechuanpfeffer und Fenchel. Die Hoisin-Honig-Glasur karamellisiert auf der knusprigen Haut und erzeugt die typische glänzende Oberfläche. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe setzen den perfekten aromatischen Schlussakkord.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenmit Haut2 Stück

Marinade

• Five Spice Pulverfertig gekauft2 TL
• Sojasaucefertig gekauft3 EL
• Hoisinsaucefertig gekauft2 EL
• Honig2 EL
• Sesamöl1 EL
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 EL

Garnierung

• Sesamsamengeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Five Spice Pulver gibt es fertig im Asia-Laden oder Supermarkt. Hoisinsauce ist die aromatische Basis für die Glasur und sollte dickflüssig sein. Die Marinade sollte möglichst lange einwirken, damit die Aromen tief ins Fleisch ziehen.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite. Die grünen und weißen Teile sorgen später für frische Farbtupfer auf den glasierten Keulen. Achte darauf, die Ringe gleichmäßig dünn zu schneiden, damit sie sich gut über die Oberkeulen verteilen.

2. Vermische das Five Spice Pulver mit der Sojasauce und der Hoisinsauce in einer großen Schüssel. Die dunkle, aromatische Basis der kantonesischen Marinade entsteht durch das Zusammenspiel dieser Zutaten. Rühre alles gründlich um, bis sich die Gewürze vollständig aufgelöst haben.

3. Gib den Honig, das Sesamöl, den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zur Marinade. Verrühre alles zu einer glänzenden, sämigen Mischung, in der sich süße und herzhafte Noten verbinden. Der Duft von Sesamöl und frischem Ingwer sollte sofort aufsteigen.

4. Lege die Hähnchenoberkeulen in die Marinade und wende sie mehrmals sorgfältig. Massiere die aromatische Paste mit den Händen in jede Ritze der Hautseiten, damit die Gewürze überall einziehen. Das Fleisch sollte vollständig von der glänzenden Marinade bedeckt sein.

5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Je länger die Marinade einwirken kann, desto intensiver werden die Aromen im Fleisch. Die Gewürze durchdringen nach und nach die Oberkeulen bis zum Knochen.

6. Nimm die marinierten Oberkeulen rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Fleisch das nicht mehr eiskalt ist, gart deutlich gleichmäßiger auf dem Grill. Tupfe überschüssige Marinade vorsichtig ab, aber entferne sie nicht vollständig.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und richte eine indirekte sowie eine direkte Grillzone ein. Die Oberkeulen starten in der sanften indirekten Zone, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart. Schließe den Deckel und lass den Grill die gewünschte Temperatur erreichen.

8. Lege die marinierten Oberkeulen mit den Hautseiten nach oben in die indirekte Zone des Grills. Die sanfte, umlaufende Hitze gart das Fleisch schonend von allen Seiten. Schließe den Deckel und lass die Keulen langsam garen, während die Marinade beginnt zu karamellisieren.

9. Verschiebe die Oberkeulen nun in die direkte Grillzone für die finale Bräunung. Hier entwickeln die Keulen die typische kantonesische Lackierung durch die karamellisierende Hoisin-Honig-Glasur. Wende die Oberkeulen regelmäßig, damit die Glasur gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt.

10. Grille die Oberkeulen in der direkten Zone unter regelmäßigem Wenden, bis sich glänzende, lackartige Krusten bilden. Die Glasur sollte dunkel karamellisiert sein, ohne schwarz zu werden. Achte genau auf die Farbe und halte die Keulen in Bewegung.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Oberkeulen mit einem Fleischthermometer am dicksten Punkt. Bei Hähnchen ist das Erreichen der sicheren Kerntemperatur essentiell, um Salmonellen auszuschließen. Stich dabei nicht in den Knochen, sondern miss im Fleisch daneben.

12. Nimm die fertig glasierten Oberkeulen vom Grill und lege sie auf ein vorgewärmtes Brett. Bedecke die Keulen locker mit Alufolie und lass sie ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. In dieser kurzen Ruhephase entspannt sich das Fleisch und wird noch saftiger.

13. Bestreue die glänzenden Oberkeulen großzügig mit den gerösteten Sesamsamen und den frischen Frühlingszwiebelringen. Die goldenen Sesamsamen und die grünen Zwiebelringe setzen farbliche und aromatische Akzente auf der dunklen Glasur. Serviere die kantonesischen Lackkeulen sofort, solange die Haut noch knusprig glänzt.

Pro-Tipps für Kanton Lackkeulen

• Five Spice Pulver gibt es fertig im Asia-Laden - die Mischung aus Sternanis, Zimt, Nelken, Szechuanpfeffer und Fenchel ist komplex.
• Hoisinsauce ist dickflüssig und süß - verwende sie sparsam in der Glasur.
• Die Glasur karamellisiert schnell auf der direkten Zone - achte darauf, dass sie nicht verbrennt.
• Überschüssige Marinade eignet sich als Pinsel-Glasur während des Grillens.
• Die Oberkeulen immer an der dicksten Stelle mit dem Thermometer prüfen.
• Für extra Aroma die Keulen beim Servieren nochmals mit Sesamöl beträufeln.

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