Ägäis Kräuterdorade

Was dich erwartet

Ägäische Grillkunst verwandelt ganze Doraden in ein griechisches Küstengericht voller mediterraner Kräuteraromen. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden werden mit fruchtigen Zitronenscheiben, duftendem Knoblauch, frischem Thymian und Rosmarin gefüllt und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Meersalz und schwarzer Pfeffer unterstreichen den feinen Meeresgeschmack, während die aromatischen Kräuter beim Garen ihren intensiven Duft an das zarte Fischfleisch abgeben.

Hauptzutat

• Doradeetwa 400g, küchenfertig1 Stück

Füllung

• Zitrone½ Stück
• Knoblauch2 Zehen
• Frischer Thymian3 Zweige
• Frischer Rosmarin2 Zweige

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Doraden sollten frisch sein mit klaren Augen und glänzenden Schuppen, der Fischhändler kann sie küchenfertig ausnehmen und schuppen. Frischer Thymian und Rosmarin sollten kräftig duften und keine welken Blätter aufweisen. Knoblauch in dünnen Scheiben geschnitten gibt beim Garen sein mildes Aroma gleichmäßig an das Fischfleisch ab.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Spüle die Doraden unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und tupfe sie innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden sollten frisch nach Meer riechen und festes weißes Fleisch aufweisen.

2. Ritze die Haut der Doraden auf beiden Seiten mehrmals diagonal mit einem scharfen Messer tief ein. Die Einschnitte ermöglichen es den Kräuteraromen und der Hitze, gleichmäßig ins zarte Fischfleisch einzudringen.

3. Schneide die Zitronen in gleichmäßig dünne Scheiben und entferne eventuell vorhandene Kerne sorgfältig. Die fruchtigen Zitronenscheiben werden gleich zusammen mit den Kräutern als aromatische Füllung für die Doraden verwendet.

4. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in gleichmäßig dünne Scheiben. Der Knoblauch gibt beim Garen in der Bauchhöhle sein mildes Aroma an das zarte Fischfleisch ab und ergänzt die mediterranen Kräuter harmonisch.

5. Würze die Doraden von allen Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und bestreiche sie gleichmäßig mit Rapsöl. Das Öl schützt die empfindliche Fischhaut vor dem Anhaften am heißen Grillrost und sorgt für gleichmäßige Bräunung.

6. Fülle die Bauchhöhlen der Doraden abwechselnd mit den vorbereiteten Zitronenscheiben, den Knoblauchscheiben, den Thymianzweigen und den Rosmarinzweigen. Die aromatischen Kräuter entfalten beim Grillen ihre intensivsten Düfte und durchdringen das zarte Fischfleisch von innen.

7. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und warte, bis sich die Roststäbe gleichmäßig aufgeheizt haben. Öle den Grillrost besonders gründlich ein, denn die empfindliche Fischhaut klebt sonst leicht an den heißen Stäben fest.

8. Lege die gefüllten Doraden auf den gut geölten heißen Grillrost und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Haut sollte langsam knusprig und goldbraun werden, während die Kräuterfüllung im Inneren duftenden Dampf entwickelt.

9. Wende die Doraden behutsam mit zwei breiten Spachteln auf die anderen Seiten, damit die Kräuterfüllung nicht herausfällt. Grille auch die zweiten Seiten, bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist und sich leicht vom Rost löst.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Doraden mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen hinter den Kiemendeckeln. Das Fischfleisch sollte sich mühelos von den Gräten lösen lassen und weiß und saftig aussehen.

11. Nimm die fertigen Doraden behutsam vom Grillrost und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fischfleisch verteilen. Serviere die ganzen gefüllten Doraden mit der duftenden Kräuterfüllung als elegantes griechisches Küstengericht.

Pro-Tipps für Ägäis Kräuterdorade

• Doraden vor dem Grillen mehrmals tief einritzen, damit die Hitze und Kräuteraromen gleichmäßig ins Fischfleisch eindringen.
• Frischer Thymian und Rosmarin entfalten beim Grillen ihre intensivsten Aromen in der heißen Bauchhöhle.
• Den Gasgrill-Rost vor dem Auflegen der Doraden sehr gründlich einölen, damit die empfindliche Haut nicht festklebt.
• Die Doraden erst wenden, wenn sich die Haut von selbst vom Rost löst, das ist das Zeichen für perfekte Bräunung.
• Knoblauch in dünnen Scheiben wird beim Garen mild und gibt dezentes Aroma an das Fischfleisch ab.
• Die Doraden nach dem Grillen unbedingt kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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