Quito Käsepuffer

Kurz beschrieben

Ecuadorianische Grillkunst aus den Anden verwandelt zerdrückte Kartoffeln in goldbraune Puffer voller schmelzender Käsefüllung. Die Kartoffelmasse wird mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und gemahlenem Kreuzkümmel gewürzt, mit zerkrümeltem Feta gefüllt und auf dem Gasgrill bei mittlerer Hitze goldbraun gegrillt. Die Puffer entwickeln eine appetitliche Kruste, während der Feta im Inneren cremig schmilzt und verführerisch aus den Puffern quillt.

Kartoffelmasse

• Kartoffelnfestkochend300 g
• Frühlingszwiebel2 Stück
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Füllung

• Fetazerkrümelt50 g

Öl

• Rapsölzum Bestreichen2 EL

Festkochende Kartoffeln verwenden, damit die Kartoffelmasse formbar bleibt und die Puffer auf dem Gasgrill nicht auseinanderfallen. Feta sollte gut trocken sein und fein zerkrümelt werden, damit die Füllung gleichmäßig in den Puffern verteilt ist und beim Grillen cremig schmilzt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser weich, gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen. Zerdrücke die warmen Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse ohne Klumpen.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und verwende sowohl die weißen als auch die grünen Teile. Die Frühlingszwiebeln geben den Kartoffelpuffern milde Würze und appetitliche grüne Farbtupfer.

3. Vermische die zerdrückte Kartoffelmasse in einer Schüssel mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem gemahlenen Kreuzkümmel. Die Masse sollte gut vermengt und formbar sein, damit sich die Puffer später auf dem Gasgrill nicht auflösen.

4. Forme aus der gewürzten Kartoffelmasse gleichmäßig flache Puffer, drücke in die Mitten jeweils kleine Mulden und fülle den zerkrümelten Feta hinein. Verschließe die Puffer sorgfältig und drücke die Ränder gut zusammen, damit der Käse beim Grillen nicht herausläuft.

5. Stelle die gefüllten Kartoffelpuffer abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Kälte die Puffer festigt und sie beim Grillen besser zusammenhalten. Die gekühlten Puffer lassen sich wesentlich einfacher auf dem heißen Grillrost handhaben.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und warte, bis sich die Roststäbe gleichmäßig aufgeheizt haben. Öle den Grillrost besonders gründlich ein, denn die empfindlichen Kartoffelpuffer kleben sonst leicht an den heißen Stäben fest.

7. Bestreiche die gekühlten Kartoffelpuffer von beiden Seiten gleichmäßig mit Rapsöl. Das Öl verhindert das Ankleben am Grillrost und sorgt für eine appetitliche goldbraune Kruste auf den Puffern.

8. Lege die eingeölten Kartoffelpuffer vorsichtig auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel. Lasse die Puffer ohne Bewegen grillen, bis die Unterseiten eine appetitliche goldbraune Kruste entwickelt haben.

9. Wende die Kartoffelpuffer behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die anderen Seiten und grille sie weiter, bis auch die zweiten Seiten goldbraun sind. Der Feta im Inneren sollte geschmolzen und cremig sein.

10. Nimm die fertigen Kartoffelpuffer behutsam vom Grillrost und serviere die ecuadorianischen Llapingachos sofort, solange der Feta noch cremig geschmolzen und die Krusten appetitlich goldbraun sind.

Pro-Tipps für Quito Käsepuffer

• Festkochende Kartoffeln verwenden, damit die Masse formbar bleibt und die Puffer auf dem Grill nicht zerfallen.
• Die Kartoffelmasse sollte nicht zu feucht sein, überschüssige Feuchtigkeit vor dem Formen abtupfen.
• Die gefüllten Puffer vor dem Grillen unbedingt kühlen, damit sie auf dem Grillrost besser zusammenhalten.
• Die Puffer beim Grillen nicht zu oft wenden, da sie empfindlich sind und sonst auseinanderfallen können.
• Den Grillrost vor dem Auflegen sorgfältig einölen, damit die Kartoffelpuffer nicht festkleben.
• Kreuzkümmel verleiht den Puffern das typisch andine Aroma der ecuadorianischen Straßenküche.

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