Elote Smash

Das ist Elote Smash

Mexikanisches Streetfood verwandelt den klassischen Smash Burger in ein feuriges Elote-Erlebnis voller lateinamerikanischer Aromen vom heißen Gasgrill. Saftige Rinderhackfleisch-Pattys werden auf der heißen Grillplatte perfekt gesmashed und mit rauchiger Chipotle-Mayonnaise bestrichen. Goldbraun geröstete Maiskörner, salziger zerkrümelter Cotija-Käse, frisch gehackter Koriander und ein Spritzer Limettensaft bringen den Geschmack des beliebten mexikanischen Elote auf die Burger.

Hauptzutat

• Rinderhackfleisch20% Fettanteil150 g

Toppings

• MaisKörner50 g
• Cotija-Käsezerkrümelt30 g
• Frischer Koriandergehackt1 EL
• Limette1 Spalte

Sauce

• Mayonnaisefertig gekauft2 EL
• Chipotle in Adobopüriert, fertig aus dem Glas1 TL

Brötchen

• Brioche Burger Bun1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Chilipulver¼ TL

Cotija-Käse ist ein krümeliger mexikanischer Hartkäse, der durch Feta ersetzt werden kann, wenn er nicht verfügbar ist. Chipotle in Adobo gibt es fertig im Glas und verleiht der Mayonnaise eine rauchig-scharfe Tiefe, die den mexikanischen Streetfood-Charakter unterstreicht.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Verrühre die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mit dem pürierten Chipotle in Adobo zu einer rauchig-scharfen Chipotle-Mayonnaise. Die Sauce ist das würzige Herzstück der Burger und sollte gleichmäßig cremig verrührt sein, damit sich die rauchige Schärfe gut auf den Brötchenhälften verteilen lässt.

2. Wasche den frischen Koriander gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter mit einem scharfen Messer fein, damit sie beim Garnieren der Burger ihren frischen mexikanischen Duft entfalten können.

3. Erhitze eine kleine Pfanne bei hoher Hitze und röste die Maiskörner ohne Öl an, bis die Körner leicht gebräunt sind und süßlich duften. Das Anrösten intensiviert die natürliche Süße der Maiskörner und gibt ihnen den typischen Streetfood-Charakter des mexikanischen Elote.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und lege eine Grillplatte auf den Rost in der direkten Zone. Die Grillplatte muss richtig durchgeheizt sein, damit die Pattys beim Aufdrücken sofort eine dunkel karamellisierte Kruste bilden.

5. Forme das Rinderhackfleisch zu lockeren Kugeln und drücke das Fleisch dabei nicht zu fest zusammen, damit die Pattys nach dem Smashen saftig bleiben. Würze die Hackfleischkugeln von außen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chilipulver, damit die Gewürze beim Smashen direkt in die heiße Kruste eingearbeitet werden.

6. Lege die gewürzten Hackfleischkugeln auf die heiße Grillplatte und drücke die Kugeln sofort mit einem breiten Pfannenwender flach. Lasse die Pattys ohne Bewegen grillen, bis die Unterseiten eine dunkel karamellisierte Kruste entwickelt haben und die Ränder anfangen sich aufzurollen.

7. Wende die Pattys vorsichtig mit dem Pfannenwender auf die anderen Seiten und grille die Pattys weiter, bis auch die zweiten Seiten eine appetitliche Kruste entwickelt haben. Die Pattys sollten vollständig durchgegart sein, da bei Hackfleisch eine sichere Kerntemperatur erreicht werden muss.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Hackfleisch muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein und die sichere Kerntemperatur erreicht haben.

9. Halbiere die Brioche Burger Buns und lege die Brötchenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost. Toaste die Brötchenhälften kurz, bis die Schnittflächen goldbraun sind und leichte Grillstreifen zeigen.

10. Bestreiche die getoasteten Brötchenhälften großzügig mit der rauchigen Chipotle-Mayonnaise und lege die heißen Pattys auf die unteren Brötchenhälften. Die Pattys sollten noch dampfend heiß sein, damit der Cotija-Käse auf der Oberfläche leicht anschmilzt.

11. Verteile die gerösteten Maiskörner großzügig auf den heißen Pattys und bestreue die Burger mit dem zerkrümelten Cotija-Käse. Der salzige Käse bildet zusammen mit den süßen Maiskörnern den typischen Elote-Kontrast, der das mexikanische Streetfood-Erlebnis ausmacht.

12. Garniere die Burger mit dem frisch gehackten Koriander und beträufle alles mit einem Spritzer Limettensaft für frische Säure. Setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Elote Smash Burger sofort, solange die Pattys noch heiß und die Maiskörner appetitlich geröstet duften.

Pro-Tipps für Elote Smash

• Den Mais in einer heißen Pfanne kurz anrösten, damit die Körner süßer und aromatischer werden.
• Chipotle in Adobo sparsam dosieren, da die geräucherten Chilis sehr intensiv schmecken.
• Die Pattys beim Smashen nicht zu dünn drücken, damit sie saftig bleiben und nicht austrocknen.
• Cotija-Käse erst nach dem Zusammenbauen der Burger aufstreuen, damit die Krümel nicht in der Hitze schmelzen.
• Frischen Koriander und Limettensaft erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit die Aromen frisch bleiben.
• Die Brötchenhälften kurz auf dem Gasgrill toasten, damit sie dem saftigen Belag standhalten.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill