Funchal Lorbeerspieße

Das ist Funchal Lorbeerspieße

Portugiesische Grillkultur verwandelt saftige Rindfleischwürfel in ein rustikales Geschmackserlebnis voller atlantischer Aromen von der Insel Madeira. Große Fleischwürfel werden in einer Marinade aus zerdrücktem Knoblauch, Rapsöl und grobem Meersalz gewendet und abwechselnd mit aromatischen Lorbeerblättern auf Metallspieße gesteckt. Auf dem heißen Gasgrill entwickeln die Rindfleischwürfel eine karamellisierte Kruste, während die Lorbeerblätter ihre ätherischen Öle verströmen und den Spießen eine unwiderstehlich mediterrane Note verleihen.

Hauptzutat

• Rinderribeyein große Würfel geschnitten200 g

Madeira-Würzung

• Lorbeerblätterfrisch6 Stück
• Knoblauchzerdrückt3 Zehen
• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Rapsöl2 EL

Rinderribeye oder Hochrippe beim Metzger kaufen, da das gut marmorierte Fleisch beim Grillen besonders saftig bleibt und die aromatische Knoblauch-Marinade optimal aufnimmt. Frische Lorbeerblätter verwenden, da die frischen Blätter beim Grillen ein deutlich intensiveres Aroma verströmen als getrocknete.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zerdrücke die Knoblauchzehen mit der breiten Seite eines Küchenmessers, bis sie aufplatzen und ihr Aroma freisetzen. Die zerdrückten Knoblauchzehen geben der Marinade eine rustikale Würze, die perfekt zur portugiesischen Grillkultur passt.

2. Schneide das Rinderribeye in große gleichmäßige Würfel, damit die Fleischwürfel auf den Spießen beim Grillen gleichmäßig garen können. Größere Fleischwürfel bleiben beim Grillen deutlich saftiger und entwickeln auf dem Grillrost eine bessere karamellisierte Kruste.

3. Vermische die zerdrückten Knoblauchzehen in einer Schüssel mit dem Rapsöl, dem groben Meersalz und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Marinade. Die ölige Gewürzmischung duftet intensiv nach Knoblauch und wird den Rindfleischwürfeln eine rustikale portugiesische Würze verleihen.

4. Wende die Rindfleischwürfel gründlich in der Knoblauch-Marinade und lasse die marinierten Fleischwürfel bei Raumtemperatur ziehen, damit das Rapsöl die Aromen ins Fleisch transportieren kann. Die Rindfleischwürfel nehmen dabei eine gleichmäßige ölige Würzschicht an.

5. Stecke die marinierten Rindfleischwürfel abwechselnd mit den frischen Lorbeerblättern auf einen Metallspieß und drücke die Zutaten leicht zusammen. Die aromatischen Lorbeerblätter zwischen den Fleischwürfeln geben beim Grillen ihre ätherischen Öle ab und verleihen den Espetadas-Spießen eine unwiderstehlich mediterrane Note.

6. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und öle den Grillrost leicht ein, damit die Rindfleischwürfel nicht am Rost kleben bleiben. Espetadas-Spieße brauchen intensive direkte Hitze, damit die Fleischwürfel eine perfekte karamellisierte Kruste entwickeln können.

7. Lege die Espetadas-Spieße auf den heißen Grillrost über die direkte Hitze und grille die erste Seite, ohne die Spieße zu bewegen. Die Rindfleischwürfel sollten eine dunkelbraune karamellisierte Kruste entwickeln und sich leicht vom Rost lösen lassen, bevor sie gewendet werden.

8. Drehe die Espetadas-Spieße schrittweise weiter und grille alle Seiten der Rindfleischwürfel gleichmäßig, bis sie rundherum eine karamellisierte Kruste entwickelt haben. Die Lorbeerblätter werden dabei leicht angeröstet und verströmen ein intensiv-aromatisches Grillparfum, das die Fleischwürfel umhüllt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Rindfleischwürfel mit einem Fleischthermometer am dicksten Fleischwürfel auf dem Spieß. Für medium-rare sollte die gewünschte Kerntemperatur erreicht sein, bevor die Espetadas-Spieße vom Grill genommen werden.

10. Nimm die fertigen Espetadas-Spieße vom Grill und lasse die Rindfleischwürfel bedeckt auf den Spießen ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Die Ruhezeit macht die Rindfleischwürfel besonders saftig und aromatisch.

Pro-Tipps für Funchal Lorbeerspieße

• Rinderribeye oder Hochrippe verwenden, da das gut marmorierte Fleisch beim Grillen besonders saftig bleibt und eine aromatische Kruste entwickelt.
• Die Rindfleischwürfel großzügig schneiden, damit die Fleischwürfel auf den Spießen beim Grillen saftig bleiben.
• Frische Lorbeerblätter zwischen die Rindfleischwürfel auf die Spieße stecken, da die ätherischen Öle der Lorbeerblätter beim Grillen ein intensives Aroma verströmen.
• Den Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken statt pressen, damit die groben Stücke in der Marinade ihr Aroma besonders intensiv abgeben können.
• Die Kerntemperatur der Rindfleischwürfel mit einem Fleischthermometer prüfen, um den gewünschten Gargrad sicher zu erreichen.
• Die Espetadas-Spieße nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig in den Fleischwürfeln verteilen können.

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