Ägäis Gyrossteaks

Kurz beschrieben

Saftige Schweinenackensteaks werden im Gyros-Stil mit würzigem Gyrosgewürz eingerieben und über dem Gasgrill goldbraun gegrillt. Nach dem Ruhen schneidest du sie in dünne Streifen, wie man sie aus der griechischen Taverne kennt. Dazu kommen kühles Tzatziki, frische rote Zwiebelringe und ein kräftiger Spritzer Zitrone für mediterrane Frische.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• Gyrosgewürzfertig gekauft, glutenfrei1,5 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Toppings

• Tzatzikifertig gekauft, gut gekühlt2 EL
• Rote Zwiebelin Ringe1 Stück
• Zitronefrisch1 Spalte

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie auch nach dem Aufschneiden saftig. Reibe das Gyrosgewürz mit etwas Rapsöl ein, so haftet es besser und entfaltet sein mediterranes Aroma. Das Tzatziki gut gekühlt halten, damit es frisch zum warmen Fleisch passt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Lege die Ringe beiseite, damit sie später als frisches Topping bereitstehen. Sie bringen Farbe und einen leicht scharfen Biss.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem Gyrosgewürz und dem groben Salz. Das trockene Gewürz übersteht die Hitze gut und legt eine mediterrane Grundlage.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze zurückhaltend, denn das Paprika im Gyrosgewürz verbrennt sonst. Die indirekte Zone gart das Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Nackensteaks auf die direkte Zone und grille sie kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, goldbraune Krusten bilden. Beobachte das Gewürz, damit es nicht zu dunkel wird.

5. Wende die Nackensteaks und grille sie gleichmäßig von allen Seiten. Achte darauf, dass die würzigen Krusten nicht anbrennen. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

8. Nimm die Nackensteaks vom Rost und lass sie kurz ruhen. Schneide sie anschließend in dünne Streifen, wie man sie vom Gyros kennt. So verteilt sich die Würze gleichmäßig in jedem Bissen.

9. Richte die warmen Gyrosstreifen an und drücke die Zitronenspalte darüber aus. Setze einen Klecks kühles Tzatziki dazu und verteile die roten Zwiebelringe obenauf. Die frischen Toppings machen das Gericht herrlich mediterran.

10. Serviere die Gyrosstreifen sofort, solange das Fleisch noch warm ist. Die Mischung aus würzigem Gyros, kühlem Tzatziki und frischer Zitrone schmeckt wie in einer griechischen Taverne. Dazu passen die knackigen roten Zwiebelringe besonders gut.

Pro-Tipps für Ägäis Gyrossteaks

• Das Gyrosgewürz mit Rapsöl einreiben, dann haftet es besser am Fleisch.
• Die direkte Hitze moderat halten, denn das Paprika im Gyrosgewürz verbrennt sonst.
• Das Fleisch nach dem Ruhen in dünne Streifen schneiden, so wird es zum echten Gyros.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit nichts anbrennt.
• Vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Das Tzatziki erst zum Servieren dazugeben, so bleibt es kühl und frisch.

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