Alpine Kartoffelschalen

Was dich erwartet

Rustikale Alpenküche auf dem Rost — mehlig kochende Kartoffeln werden auf dem Gasgrill gegrillt, bis die Schalen knusprig und goldbraun sind, während das Innere butterweich und dampfend bleibt. Die heißen Hälften werden mit einem großzügigen Klecks kühlem Sauerrahm beladen, der langsam über die aufgeraute Oberfläche fließt. Frisch geschnittener Schnittlauch bringt grüne Frische, während knusprige Röstzwiebeln für den typisch österreichischen Crunch sorgen. Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver verleiht rauchige Tiefe. So einfach wie ein Grillabend auf einer Berghütte — und genauso gemütlich.

Hauptzutat

• Mehlig kochende Kartoffelnmittelgroß, vorgekocht2 Stück

Toppings

• Sauerrahmgut gekühlt3 EL
• Frischer Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Kartoffeln1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Mehlig kochende Kartoffeln werden innen weicher und fluffiger als festkochende Sorten. Die Kartoffeln vor dem Grillen kochen, rohe Kartoffeln brauchen auf dem Rost viel zu lange. Sauerrahm erst nach dem Grillen auf die heißen Hälften geben, damit der Kontrast aus heiß und kühl erhalten bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie fast gar sind, aber noch etwas Biss haben. Lass die Kartoffeln abkühlen und halbiere sie dann längs.

2. Bestreiche die Schnittflächen der Kartoffelhälften mit Rapsöl und würze sie mit Salz. Das Öl sorgt für eine knusprige, goldbraune Oberfläche auf dem heißen Rost.

3. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn kühl bereit. Der frische Schnittlauch kommt erst als grüner Abschluss auf den kühlen Sauerrahm.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die vorgekochten Kartoffelhälften brauchen intensive Hitze, damit die Schnittflächen knusprig werden.

5. Lege die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Rost. Grille die Hälften, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig sind und appetitliche Grillstreifen zeigen.

6. Wende die Kartoffelhälften auf die Schalenseite und grille sie weiter, bis die Schalen knusprig werden und das Innere dampfend heiß ist. Die Kartoffeln sollen durchgehend warm und innen fluffig sein.

7. Nimm die knusprigen Kartoffelhälften vom Rost und lockere das Innere mit einer Gabel leicht auf. Setze einen großzügigen Klecks kühlen Sauerrahm auf jede Hälfte.

8. Streue die knusprigen Röstzwiebeln über den Sauerrahm und bestäube alles mit geräuchertem Paprikapulver. Verteile die Schnittlauchröllchen, mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Alpine Kartoffelschalen

• Kartoffeln vorkochen, rohe Kartoffeln brauchen auf dem Rost viel zu lange.
• Mehlig kochende Sorten werden innen fluffiger als festkochende.
• Die Schnittflächen zuerst grillen, so entsteht die knusprigste Oberfläche.
• Sauerrahm gut gekühlt verwenden, der Kontrast aus heiß und kalt macht den Reiz aus.
• Röstzwiebeln erst zum Schluss darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
• Das Innere der Kartoffeln mit der Gabel auflockern, so kann der Sauerrahm besser einziehen.

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