Andalusia Tomato Ribs

Was dich erwartet

Eine Brise Andalusiens am Gasgrill: St. Louis Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Oregano und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine tiefe Glasur aus passierten Tomaten, Sherryessig, Honig, Olivenöl und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als rotgoldener Lack aufgepinselt. Frische Petersilie rundet die spanische Komposition ab.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Geräuchertes Paprikapulverspanischer Pimentón1 TL
• Getrockneter Oreganogerebelt½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Tomaten-Glasur

• Passierte Tomatenfertig gekauft, italienisch oder spanisch3 EL
• Sherryessigspanischer Vinagre de Jerez1 TL
• Honigflüssig1 EL
• Olivenölnatives Olivenöl extra1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen

Topping

• Frische Petersilieglatt, gehackt1 EL

Wähle St. Louis Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Geräuchertes Paprikapulver bringt das typisch spanische Pimentón-Aroma in den Rub. Sherryessig hat eine fein-nussige Säure, die mit den Tomaten harmoniert.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das geräucherte Paprikapulver, den getrockneten Oregano und den braunen Zucker zu einem rauchig-mediterranen Trockenrub. Pimentón und Oregano bringen den unverkennbar spanischen Charakter ins Spiel.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die rauchigen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch verbindet sich später beim Einkochen nahtlos mit den fruchtigen Tomaten.

5. Gib die passierten Tomaten, den Sherryessig, den Honig, das Olivenöl und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, dickflüssige Tomatenglasur entsteht.

6. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Das frische Grün setzt am Ende einen lebendigen Akzent zum tiefroten Tomaten-Lack.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich das rauchige Pimentón tief in das Fleisch einarbeitet.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Tomaten-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die fruchtige Glasur einziehen, sodass sie zu einem rotgoldenen, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefrote Lack mit fein-nussiger Sherrytiefe.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gehackte Petersilie großzügig darüber und serviere die Andalusia Tomato Ribs sofort, solange der rotgoldene Lack noch warm und glänzend leuchtet.

Pro-Tipps für Andalusia Tomato Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Geräuchertes Paprikapulver spanischer Herkunft verwenden für authentischen Pimentón-Charakter.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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