Apple Schweinekotelett

Das ist Apple Schweinekotelett

Apfel und Schwein ergeben eine der harmonischsten Kombinationen der Grillküche. Die Koteletts werden bei moderater Hitze gegrillt, während frische Apfelspalten parallel auf dem Rost karamellisieren und ihre natürliche Süße freisetzen. Frischer Salbei entfaltet in der schmelzenden Butter seine erdigen, leicht kampferartigen Aromen, die perfekt zum süßen Apfel und zum herzhaften Schwein passen. Ein Hauch Zimt in der Butter verstärkt die herbstliche Note und verbindet alle Aromen zu einem stimmigen Gesamtbild. Ein Gericht, das nach goldenen Herbsttagen und knisterndem Grillfeuer schmeckt.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, ca. 2.5 cm dick250 g

Apfel-Beilage

• Apfelfest, leicht säuerlich, in Spalten1 Stück

Salbei-Butter

• Butter2 EL
• Salbeifrisch4 Blätter
• Zimt1 Prise

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende feste, leicht säuerliche Äpfel wie Braeburn oder Elstar, sie halten beim Grillen ihre Form. Frischer Salbei hat deutlich mehr Aroma als getrockneter und passt hervorragend zu Schwein und Apfel. Die Apfelspalten nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Grill nicht zerfallen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Äpfel in gleichmäßige Spalten und entferne das Kerngehäuse. Die Spalten sollten stabil genug sein, damit sie auf dem Grillrost nicht zerfallen.

2. Nimm die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Schneide den Fettrand leicht ein, bestreiche die Koteletts mit Rapsöl und würze mit Salz und Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die Koteletts und die Äpfel gleichmäßig garen, ohne zu verbrennen.

4. Lege die Koteletts und die Apfelspalten gleichzeitig auf die direkte Zone. Die Äpfel beginnen sofort zu karamellisieren und verströmen einen herrlich süßen Duft.

5. Wende die Koteletts und die Apfelspalten gleichzeitig. Die Äpfel sollten goldbraune Grillstreifen zeigen und die Koteletts eine appetitliche Kruste.

6. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne auf dem Seitenkocher und gib die frischen Salbeiblätter und die Prise Zimt hinein. Lass den Salbei in der Butter leicht rösten, bis er duftet und die Ränder knusprig werden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Koteletts mit einem Fleischthermometer. Schweinefleisch muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die Koteletts vom Grill und lass sie abgedeckt ruhen. Richte die Koteletts mit den karamellisierten Apfelspalten an und übergieße alles mit der duftenden Salbei-Zimt-Butter.

Pro-Tipps für Apple Schweinekotelett

• Feste, leicht säuerliche Äpfel verwenden, sie halten auf dem Grill ihre Form.
• Den Salbei in der Butter nicht zu lange braten, er soll knusprig werden, nicht verbrennen.
• Die Prise Zimt sparsam dosieren, sie soll nur einen Hauch Wärme bringen.
• Die Koteletts bei moderater Hitze grillen, damit sie saftig bleiben.
• Die Kerntemperatur bei Schwein kontrollieren, es muss durchgegart sein.
• Apfel und Schwein ist eine der harmonischsten Kombinationen der klassischen Küche.

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