Arugula Parmesan Burger

Darum geht's

Mediterranes Flair direkt vom Gasgrill auf deinen Teller. Saftige Auberginen-Scheiben entwickeln über der Flamme ein herrlich rauchiges Aroma und eine zarte, cremige Textur. Nussiger Parmesan verbindet sich mit dem pfeffrigen Biss von frischem Rucola zu einer Kombination, die an laue Sommerabende in der Toskana erinnert. Aromatisches Basilikum-Pesto setzt würzige Akzente, während sonnengereifte Tomaten und getrocknete Tomaten für eine intensive, süßliche Tiefe sorgen. Knusprig geröstete Focaccia-Brötchen rahmen dieses italienische Meisterwerk stilvoll ein.

Hauptzutat

• Auberginedick geschnitten, ca. 1,5 cm2 Scheiben

Bun

• Focaccia-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rucolafrisch1 Handvoll
• Parmesanfrisch gehobelt20 g
• Getrocknete Tomatenin Öl eingelegt, fertig gekauft2 Stück
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Saucen

• Pestofertig gekauft, Basilikum1 EL

Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Knoblauchpulver¼ TL

Wähle feste, glänzende Auberginen ohne braune Stellen, damit die Scheiben auf dem Grill ihre Form behalten. Der Parmesan sollte am Stück gekauft und frisch gehobelt werden, so entfaltet er das beste Aroma. Beim Pesto lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, damit Basilikum an erster Stelle steht.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Rucola behutsam unter kaltem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Breite sie auf Küchenpapier aus, damit die restliche Feuchtigkeit aufgesogen wird und der Rucola schön knackig bleibt.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie beiseite. Achte darauf, dass die Scheiben stabil genug bleiben, damit sie später nicht von den Burgern rutschen.

3. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen. Durch das Öl der eingelegten Tomaten entsteht beim Belegen ein intensiv-würziges Aroma, das den mediterranen Charakter unterstreicht.

4. Hoble den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne, breite Späne. Die hauchdünnen Hobel schmelzen später auf den warmen Auberginen-Scheiben und entfalten ihren vollen nussigen Geschmack.

5. Bestreiche die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten gleichmäßig mit Rapsöl. Würze sie anschließend mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver, damit die Gewürze beim Grillen aromatische Krusten bilden.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Auberginen-Scheiben brauchen eine ordentliche Hitze, damit sie außen appetitliche Grillstreifen bekommen und innen butterzart werden.

7. Lege die gewürzten Auberginen-Scheiben auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel. Lass die Scheiben in Ruhe grillen, ohne sie zu bewegen, damit sich die typischen Grillstreifen bilden können.

8. Wende die Auberginen-Scheiben vorsichtig mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten goldbraune Grillmuster zeigen und einen leicht karamellisierten Duft verströmen.

9. Grille die Auberginen-Scheiben auf der zweiten Seite fertig, bis sie durchgehend weich und zart sind. Verteile dann die Parmesanhobel auf den heißen Scheiben und schließe kurz den Deckel, damit der Käse leicht anschmilzt.

10. Nimm die fertigen Auberginen-Scheiben mit dem geschmolzenen Parmesan vom Grill und lege sie auf einen vorgewärmten Teller. Lass die Scheiben einen Moment ruhen, damit sich die Aromen setzen.

11. Lege die aufgeschnittenen Focaccia-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz, bis die Oberflächen goldbraun und leicht knusprig werden.

12. Verteile das Basilikum-Pesto großzügig auf den unteren Brötchenhälften. Das würzige Pesto bildet die aromatische Basis und verbindet alle Toppings harmonisch miteinander.

13. Schichte die gegrillten Auberginen-Scheiben mit dem geschmolzenen Parmesan auf die Pestobasis. Die cremigen Auberginen und der nussige Käse verschmelzen hier zu einer unwiderstehlichen Kombination.

14. Verteile die frischen Tomatenscheiben und die Streifen der getrockneten Tomaten über den Auberginen-Scheiben. Die Mischung aus frischen und getrockneten Tomaten erzeugt eine vielschichtige Geschmackstiefe.

15. Kröne die Burger mit einer großzügigen Portion Rucola. Die pfeffrigen Blätter bringen eine frische, leicht bittere Note, die die gesamten Burger elegant abrundet.

16. Setze die oberen Brötchenhälften auf und drücke die Burger sanft zusammen. Serviere diesen italienischen Grillgenuss sofort, solange die Auberginen-Scheiben noch warm und der Parmesan zart geschmolzen sind.

Pro-Tipps für Arugula Parmesan Burger

• Auberginen-Scheiben vor dem Grillen salzen und kurz ziehen lassen, so entweicht Feuchtigkeit und sie werden auf dem Grill aromatischer.
• Den Parmesan erst auf die heißen Scheiben legen, damit er nur leicht anschmilzt und nicht komplett zerläuft.
• Focaccia-Brötchen nur ganz kurz rösten, da sie durch den hohen Ölgehalt schneller bräunen als normale Brötchen.
• Das Pesto bei Raumtemperatur verwenden, so verteilt es sich gleichmäßiger auf den Brötchen.
• Rucola erst ganz zum Schluss auflegen, damit die Blätter knackig und frisch bleiben.
• Für noch mehr Aroma die Auberginen-Scheiben vor dem Grillen etwas länger mit den Gewürzen marinieren lassen.

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