Asian Five Spice

Das ist Asian Five Spice

Das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver bringt Anis, Zimt und Nelke ins Pulled Pork. Die Schweineschulter wird mit dem aromatischen Gewürz eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss wendest du es in süßlich-würziger Hoisinsauce. So bekommt das Pulled Pork ein feines asiatisches Aroma. So wird es zum aromatischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Fünf-Gewürze-Pulver2 TL
• Rapsöl1 EL

Glasur

• Hoisinsaucefertig gekauft3 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Das Fünf-Gewürze-Pulver ist sehr intensiv, daher reicht eine kleine Menge. Die Hoisinsauce kommt erst nach dem Zerrupfen dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet das Gewürz besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit das Gewürz gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere das Fünf-Gewürze-Pulver sparsam und rundum in die Schweineschulter ein. Das intensive Gewürz aus Anis, Zimt und Nelke gibt dem Fleisch sein typisch asiatisches Aroma.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der süßlich-würzigen Hoisinsauce. Die Sauce ummantelt jede Faser und verstärkt das feine asiatische Aroma.

10. Richte das aromatische asiatische Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, würzige Fleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Asian Five Spice

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Das Fünf-Gewürze-Pulver sparsam einmassieren, es ist sehr intensiv.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Hoisinsauce zum Schluss unterheben.

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