Asian Glazed Spareribs

Darum geht's

Mit Sojasauce und Honig bekommen diese Spareribs ein asiatisches Aroma. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rippen über indirekter Hitze langsam und werden zwischendurch mit Sojasauce bepinselt, die eine würzige Note gibt. In den letzten Minuten kommt eine Honigglasur darüber, die glänzend karamellisiert. Geröstete Sesamsamen runden die zarten Ribs ab. So werden sie zum süß-würzigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Spareribsvom Schwein500 g

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Honig1 EL
• Sesamgeröstet1 TL

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Sojasauce kannst du schon während des Garens aufpinseln, der Honig kommt erst in den letzten Minuten dazu, da er sonst verbrennt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Spareribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt die Rippen und hilft, dass sie beim langen Garen nicht austrocknen.

3. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

4. Lege die Spareribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das Fleisch schonend gart und das Kollagen weich wird.

5. Bepinsle die Spareribs zwischendurch mit der Sojasauce. Die salzig-würzige Sojasauce zieht ins Fleisch ein und gibt den Rippen ihr asiatisches Aroma.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Spareribs rundum mit dem Honig. Trage den Honig bewusst erst jetzt auf, damit er zu einer glänzenden Glasur karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis der Honig glänzend karamellisiert ist. So verbindet sich die süße Glasur mit der würzigen Sojasauce.

9. Streue den gerösteten Sesam über die glasierten Spareribs. Der nussige Sesam bringt einen feinen Crunch und die typische asiatische Note.

10. Nimm die Spareribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die süß-würzigen Asian Ribs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Asian Glazed Spareribs

• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Sojasauce zwischendurch aufpinseln für die würzige Note.
• Den Honig erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt er.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Den Sesam erst zum Servieren darüberstreuen.

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