Asian Sesame Burger

Das ist Asian Sesame Burger

Fernöstliche Aromen treffen auf heißen Grillrost. Saftiges Rinderhackfleisch, verfeinert mit frischem Ingwer und duftendem Sesamöl, wird über offener Gasflamme gegrillt und bildet köstliche Krusten. Knusprig geröstete Sesam-Brötchen umhüllen die würzigen Pattys samt erfrischendem Rotkohl-Karotten-Slaw mit Reisessig. Feurige Sriracha-Mayo sorgt für Schärfe, während gerösteter Sesam und frischer Koriander das asiatische Geschmacksbild vollenden.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Sesam-Burgerbrötchenmit schwarzem und weißem Sesam1 Stück

Gemüse & Salat

• Rotkohl50 g
• Karottemittelgroß1 Stück
• Frühlingszwiebeln1 Stück
• Frischer Koriander5 g

Saucen & Dips

• Mayonnaisefertig gekauft1 EL
• Sriracha-Saucefertig gekauft1 TL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Reisessig1 EL

Gewürze & Kräuter

• Frischer Ingwer5 g
• Knoblauchzehe1 Stück
• Gerösteter Sesam1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle & Fette

• Sesamölgeröstet1 TL
• Butterweich10 g

Verwende Rinderhackfleisch mit ausreichend Fettanteil für saftige Pattys. Das Sesamöl sollte geröstet sein, da es deutlich intensiver und nussiger schmeckt als helles Sesamöl. Frischer Ingwer bringt mehr Aroma als getrockneter und harmoniert perfekt mit den asiatischen Zutaten.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls und schneide die benötigte Menge ab. Hoble den Rotkohl mit einem scharfen Messer in möglichst feine Streifen. Die zarten Streifen bilden später die Grundlage für den knackigen Asia-Slaw.

2. Schäle die Karotten und raspele sie mit einer groben Reibe in lange, feine Streifen. Die geraspelten Karotten bringen eine süßliche Note und angenehmen Biss in den Slaw. Gib die Karottenstreifen zum geschnittenen Rotkohl in eine große Schüssel.

3. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken. Schneide das Weiße in feine Ringe und lege es für die Pattys beiseite. Das Grüne schneide separat in dünne Röllchen als frischer Belag für die fertigen Burger.

4. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffel und reibe ihn auf einer feinen Reibe zu einer aromatischen Paste. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse. Die feine Textur sorgt dafür, dass sich die intensiven Aromen später gleichmäßig in den Pattys verteilen.

5. Wasche den frischen Koriander unter kaltem Wasser und schüttle die Blätter vorsichtig trocken. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen und lege sie beiseite. Die intensiv duftenden Blätter verleihen den Burgern später ihr unverkennbares fernöstliches Aroma.

6. Gib den Reisessig und die Sojasauce zum Rotkohl und den Karotten in die Schüssel. Vermenge alles gründlich miteinander, bis die Streifen gleichmäßig benetzt sind. Lass den Asia-Slaw abgedeckt durchziehen, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl angenehm zart wird.

7. Verrühre die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Sriracha-Mayo. Stelle die fertige Sauce bis zum Servieren kühl, damit sich die Aromen verbinden. Die feurige Mayo gibt den Burgern später ihren charakteristischen scharfen Kick.

8. Gib das Rinderhackfleisch in eine Schüssel und füge den geriebenen Ingwer, den gepressten Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzu. Träufle das geröstete Sesamöl darüber und würze alles mit Salz und Pfeffer. Vermische die Zutaten sanft mit den Händen, ohne das Fleisch zu stark zu kneten, und forme daraus die Pattys. Drücke in die Mitte der Pattys leichte Mulden, damit sie beim Grillen schön flach bleiben.

9. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte Grillzone ein. Der Rost sollte ordentlich heiß sein, bevor die Pattys darauf kommen. Die hohe Hitze sorgt dafür, dass sich sofort appetitliche Krusten an den Pattys bilden.

10. Lege die vorbereiteten Pattys auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Lass die Pattys in Ruhe grillen und widerstehe dem Drang, sie zu früh zu wenden oder mit der Grillzange anzudrücken. Erst wenn sich die Pattys leicht vom Rost lösen und dunkle Grillstreifen zeigen, ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden gekommen.

11. Wende die Pattys behutsam mit einem breiten Pfannenwender oder einer Grillzange. Die Unterseiten sollten appetitliche braune Krusten mit dem typischen Grillmuster aufweisen. Grille die Pattys auf der anderen Seite weiter, bis auch hier schöne Röstaromen entstanden sind.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer. Bei Hackfleisch sollte die Temperatur den sicheren Bereich erreichen, damit die Pattys durchgegart sind. Nimm die fertigen Pattys vom Grill und lass sie kurz auf einem Brett ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

13. Halbiere die Sesam-Brötchen und bestreiche die Schnittflächen dünn mit der weichen Butter. Lege die Brötchenhälften mit den Schnittseiten nach unten auf den heißen Grill. Röste die Brötchen kurz, bis sie goldbraune Röstspuren und ein dezentes Knuspern entwickelt haben.

14. Verteile die Sriracha-Mayo großzügig auf den unteren Brötchenhälften und gib eine Portion Asia-Slaw darauf. Setze die saftigen Pattys auf den Slaw und bestreue die Burger mit dem gerösteten Sesam. Lege die frischen Korianderblätter und das Frühlingszwiebelgrün darauf und klappe die oberen Brötchenhälften auf die Burger. Serviere die Asian Sesame Burger sofort, solange alles noch warm und knusprig ist.

Pro-Tipps für Asian Sesame Burger

• Das Hackfleisch nicht zu stark kneten, sonst werden die Pattys zäh und trocken.
• Den Ingwer möglichst fein reiben, damit sich das Aroma gleichmäßig im Fleisch verteilt.
• Den Rotkohl-Slaw am besten etwas vor dem Grillen vorbereiten, damit er gut durchziehen kann.
• Die Sriracha-Menge nach eigenem Schärfeempfinden anpassen.
• Die Sesam-Brötchen nur kurz rösten, sie verbrennen auf dem Gasgrill schnell.
• Den frischen Koriander erst beim Anrichten auf die Burger geben, damit er nicht welkt.

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