Aubergine Umami

Kurz beschrieben

Nasu Dengaku, die japanische Miso-Aubergine, ist ein Klassiker voller Umami. In Scheiben geschnitten grillt die Aubergine cremig, bevor sie auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Miso und Ahornsirup bestrichen wird. Dort karamellisiert sie langsam zu einer glänzenden, tiefwürzigen Schicht. Sesam und Frühlingszwiebeln geben knackige Frische und den japanischen Auftritt.

Hauptzutat

• Auberginefest, mittelgroß250 g

Miso-Glasur

• Misohelles Miso, fertig gekauft1 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Nimm eine feste Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben, so wird sie cremig. Helles Miso ist mild und süßlich, mit Ahornsirup wird die Glasur streichbar. Sie kommt erst spät dazu, sonst verbrennt das Miso über der Hitze.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. So garen sie gleichmäßig und werden schön cremig. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Sie kommt als frisches Topping zum Schluss auf die Aubergine. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Verrühre das Miso mit dem Ahornsirup zu einer glatten, süß-salzigen Glasur. Der Ahornsirup macht die dicke Paste streichbar und rundet sie ab. Stelle die Glasur ans Grillzeug bereit.

4. Bestreiche die Auberginenscheiben mit Rapsöl. Die Aubergine saugt das Öl gut auf und bräunt so schön. Verteile es gleichmäßig auf beiden Seiten.

5. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Aubergine nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren und Weichgaren bereit.

6. Lege die Auberginenscheiben über die direkte Hitze und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

7. Wende die Auberginenscheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass die Scheiben nicht anbrennen.

8. Schiebe die Auberginenscheiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der Miso-Glasur. Dort garen sie cremig durch, während die Glasur langsam zu einer glänzenden, umami-reichen Schicht karamellisiert. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

9. Richte die glänzenden Auberginenscheiben an und streue Sesam und Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Toppings ergänzen die tiefe Umami-Würze fein. Serviere sofort, solange die Aubergine warm ist.

Pro-Tipps für Aubergine Umami

• Die Miso-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sie verbrennt sonst.
• Helles Miso mit Ahornsirup glatt rühren, dann lässt es sich leicht bestreichen.
• Die Aubergine auf der indirekten Zone gut durchgaren, so wird sie cremig.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Aubergine nicht anhaftet.
• Die Scheiben erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

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• 1 Std 5

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