Bacon Dorade

Darum geht's

Kornischer Atlantikwind peitscht über die zerklüfteten Klippen, während der Gasgrill seine gleichmäßige Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Knuspriger Bacon krönt die zarten Filets mit salziger Würze und verschmilzt mit dem duftenden Rosmarin zu einer herzhaften Aromawolke. Die goldenen Häute tragen das Röstaroma in das schneeweiße Fischfleisch. Spritziger Zitronensaft vollendet das kornische Küstengericht mit heller Frische.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Bacon-Krone

• BaconStreaky Bacon2 Scheiben

Kräuter

• Frischer Rosmarinfrisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Den Bacon vor dem Grillen auf Küchenpapier auslegen und bei Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit die Scheiben gleichmäßig knusprig werden. Vom Rosmarin nur die zarten Nadeln von den holzigen Zweigen streifen, da die Stiele beim Grillen bitter schmecken.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zupfe die zarten Rosmarinnadeln von den holzigen Zweigen und rolle die dunkelgrünen Nadeln zwischen den Fingern, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Die duftenden Nadeln sammeln sich in einer kleinen Schale und warten auf ihren würzigen Einsatz auf den Doradenfilets.

2. Entsafte die Zitronen über einem feinen Sieb in eine kleine Schale und fange den klaren spritzigen Saft vollständig auf. Die helle Flüssigkeit verleiht den gegrillten Doradenfilets später ihre kornische Frische.

3. Bette die Doradenfilets auf saubere Lagen von Küchenpapier und presse die feuchten Oberflächen behutsam trocken. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl, würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und drücke die duftenden Rosmarinnadeln großzügig auf die gewürzten Oberflächen.

4. Entfache deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig aufheizen. Wische die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit weder die zarten Doradenfilets noch die Baconscheiben am Metall haften.

5. Fächere die Baconscheiben nebeneinander auf den heißen Grillrost und beobachte, wie das Fett langsam ausbrät und die Ränder sich golden kräuseln. Die aufsteigende Rauchwolke verströmt ihren salzigen Duft und bereitet den Grillrost mit würzigem Baconfett für die Doradenfilets vor.

6. Befördere die knusprig-goldenen Baconscheiben mit einer Grillzange auf einen Teller mit Küchenpapier. Das saugfähige Papier nimmt das überschüssige Fett auf, während die knusprigen Scheiben ihren intensiven Biss bewahren.

7. Schiebe die vorbereiteten Doradenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel sofort. Die Rosmarinnadeln auf den Fleischseiten dampfen in der aufsteigenden Hitze und durchdringen das zarte Fischfleisch mit ihrem würzigen Aroma.

8. Wende die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die Rosmarinseiten und bewundere die knusprig-goldenen Häute mit ihren feinen Grillstreifen. Das Fischfleisch gart auf den zweiten Seiten fertig und bewahrt seine saftige Zartheit unter den duftenden Kräuternadeln.

9. Überwache die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets führst. Das schneeweiße Fischfleisch soll unter den gebräunten Rosmarinnadeln noch saftig-zart nachgeben.

10. Kröne die dampfenden Doradenfilets auf vorgewärmten Tellern mit den knusprigen Baconscheiben als salzige Krone über den duftenden Rosmarinoberflächen. Träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über das kornische Küstenarrangement und lass die helle Säure die herzhaften Aromen vollenden.

Pro-Tipps für Bacon Dorade

• Den Bacon zuerst auf dem Gasgrill knusprig grillen, damit das ausgelassene Fett den Grillrost für die Doradenfilets würzt.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Doradenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Die Rosmarinnadeln fest auf die Fleischseiten der Doradenfilets drücken, damit die Kräuter beim Wenden nicht abfallen.
• Die Baconscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie knusprig bleiben und nicht im eigenen Fett aufweichen.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doradenfilets gründlich einölen, damit die Häute nicht am Metall haften.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill