Bacon Thunfischmedaillons

Kurz beschrieben

Rauchiger Bacon umhüllt edle Thunfischsteaks und verwandelt den Gasgrill in eine Bühne für pures Genusshandwerk. Die dünnen Baconstreifen werden spiralförmig um die Steaks gewickelt und werden auf dem heißen Rost knusprig, während sie das empfindliche Thunfischfleisch vor dem Austrocknen schützen. Das Bacon-Fett dringt leicht ins Fischfleisch ein und gibt ihm eine unwiderstehlich rauchig-salzige Note. Grober Pfeffer und ein Spritzer Zitrone setzen die letzten Akzente auf diesem herzhaften Surf-Gericht. Außen knusprig, innen zart-rosa — so soll Thunfisch vom Grill schmecken.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität, gleichmäßig dick180 g

Baconmantel

• BaconStreaky Bacon, dünn geschnitten3 Scheiben

Aromen

• ZitroneSaft und Spalten½ Stück
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft2 Zweige

Basics

• Grober schwarzer Pfefferim Mörser zerstoßen½ TL

Dünne Baconscheiben verwenden, sie wickeln sich leichter um die Steaks und werden gleichmäßig knusprig. Thunfischsteaks in Sashimi-Qualität kaufen, damit das rosa Innere sicher genossen werden kann. Streaky Bacon aus dem amerikanischen Stil eignet sich am besten für dieses Rezept.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen und stelle sie beiseite. Presse den Saft der Zitronen aus und schneide eine Hälfte in Spalten zum Garnieren.

2. Tupfe die Thunfischsteaks trocken und würze sie großzügig mit dem grob zerstoßenen Pfeffer. Streue die Thymianblättchen über die Steaks und drücke die Gewürze sanft an.

3. Wickle die Baconscheiben spiralförmig um die gewürzten Steaks und drücke die Enden fest an. Die Nahtseiten sollten beim Auflegen nach unten zeigen, damit sich die Streifen fixieren.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Zu extreme Hitze würde den Bacon verbrennen, bevor er rundum knusprig werden kann.

5. Lege die umwickelten Steaks mit der Nahtseite nach unten auf den Grillrost. Grille die Steaks auf der ersten Seite, bis der Bacon anfängt knusprig zu werden und goldbraune Farbe annimmt.

6. Wende die Steaks vorsichtig und grille sie auf der zweiten Seite. Der Bacon sollte rundum gleichmäßig knusprig werden, während das Thunfischfleisch innen rosa bleibt.

7. Drehe die Steaks auch auf die schmalen Seiten und grille den Bacon dort kurz knusprig. So entsteht eine gleichmäßige Kruste rund um die Steaks.

8. Nimm die Steaks vom Grill und lass sie kurz ruhen. Schneide die Steaks in dicke Scheiben, sodass das rosa Innere sichtbar wird.

9. Fächere die Scheiben auf einem vorgewärmten Teller auf und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft. Lege die Zitronenspalten daneben und serviere die Bacon Thunfischmedaillons sofort, solange der Bacon noch knusprig knackt.

Pro-Tipps für Bacon Thunfischmedaillons

• Den Bacon fest um die Steaks wickeln und immer mit der Naht nach unten starten.
• Mittlere Hitze verwenden, damit der Bacon knusprig wird ohne zu verbrennen.
• Kein zusätzliches Öl oder Salz nötig, der Bacon bringt Fett und Würze mit.
• Die Steaks auch auf den schmalen Seiten kurz angrillen für eine gleichmäßige Baconkruste.
• Die Ruhezeit einhalten, damit sich die Säfte verteilen und die Scheiben sauber geschnitten werden können.
• Den Zitronensaft erst zum Schluss darüber geben, die Frische kontrastiert den rauchigen Bacon.

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