Balkan Paprikasteaks

Was dich erwartet

Saftige Putensteaks bekommen über dem Gasgrill würzige, tiefrote Krusten aus geräuchertem und süßem Paprikapulver. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Dazu kommt fruchtiges Ajvar, das die rauchige Würze mit süßer Paprika abrundet, sowie frische Petersilie. So schmeckt jeder Bissen würzig, rauchig und saftig.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Geräuchertes Paprikapulverrauchig1 TL
• Süßes Paprikapulveredelsüß½ TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Toppings

• Ajvarfertig gekauft, mild2 EL
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Mische geräuchertes und süßes Paprikapulver, so wird die Würze rund und nicht zu scharf. Grille das Fleisch nur bei moderater Hitze, denn Paprika verbrennt schnell und wird bitter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Lege sie beiseite, damit sie später als frisches Topping bereitsteht.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Vermische das geräucherte und das süße Paprikapulver mit dem groben Salz und würze das Fleisch rundum. Die Mischung legt eine würzige, tiefrote Grundlage.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze bewusst zurück, denn Paprika verbrennt sonst schnell. Die indirekte Zone gart das magere Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Putensteaks auf die direkte Zone und grille sie behutsam an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, tiefrote Krusten bilden. Beobachte die Paprika, damit sie nicht zu dunkel wird.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig von allen Seiten. Achte darauf, dass die Paprikakrusten würzig bleiben und nicht anbrennen. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Putensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Richte die Putensteaks an und setze einen Löffel fruchtiges Ajvar daneben. Streue die frische Petersilie darüber und serviere alles sofort. Das süße Ajvar rundet die rauchige Paprikawürze wunderbar ab.

Pro-Tipps für Balkan Paprikasteaks

• Geräuchertes und süßes Paprikapulver mischen, dann wird die Würze ausgewogen.
• Das Fleisch nur bei moderater Hitze grillen, denn Paprika verbrennt leicht und wird bitter.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Das fruchtige Ajvar erst zum Servieren dazugeben, so bleibt es frisch.

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