Balsamic Flank

Darum geht's

Italienische Eleganz trifft auf saftiges Flanksteak. Die Bavettes werden puristisch gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine intensive Kruste die langen Fasern umschließt. Parallel entsteht auf dem Seitenkocher eine sirupartige Balsamico-Reduktion, die mit ihrer süß-säuerlichen Tiefe das kräftige Rindfleischaroma perfekt ergänzt. Frischer Rucola bildet ein pfeffrig-frisches Bett unter den dünn aufgeschnittenen Scheiben. Gehobelter Parmesan schmilzt leicht auf dem warmen Fleisch und bringt umami-reiche Salzigkeit. Ein Gericht, das die Leichtigkeit der italienischen Küche auf den Grill bringt.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Balsamico-Reduktion

• Balsamico-Essighochwertig4 EL

Topping

• Rucolafrisch, gewaschen1 Handvoll
• Parmesanam Stück, frisch gehobelt20 g

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen hochwertigen Aceto Balsamico für die Reduktion, billige Varianten werden beim Einkochen oft zu süß. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter die Scheiben legen, damit die Blätter nicht welken. Parmesan am Stück kaufen und frisch über die warmen Scheiben hobeln.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche den Rucola gründlich und schleudere die Blätter trocken. Lege den Rucola beiseite, damit er beim Anrichten frisch und knackig zur Verfügung steht.

2. Gib den Balsamico-Essig in einen kleinen Topf auf dem Seitenkocher und koche ihn bei sanfter Hitze auf die Hälfte ein. Die konzentrierte Reduktion wird sirupartig und entwickelt eine süß-säuerliche Tiefe.

3. Nimm die Flanksteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die gewürzten Flanksteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel.

5. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten kräftige braune Grillstreifen und eine intensive Kruste zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte in den langen Fasern verteilen.

7. Verteile den frischen Rucola als pfeffriges Bett auf den Tellern. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und lege sie fächerförmig auf den Rucola.

8. Hoble den Parmesan in dünnen Scheiben über die warmen Flanksteak-Scheiben und träufle die sirupartige Balsamico-Reduktion darüber. Die Kombination aus pfeffrigem Rucola, schmelzendem Parmesan und süß-säuerlichem Balsamico verwandelt das Flanksteak in ein italienisches Meisterwerk.

Pro-Tipps für Balsamic Flank

• Einen hochwertigen Balsamico verwenden, billige Varianten werden beim Einkochen zu süß und klebrig.
• Die Reduktion nicht zu stark einkochen, sie dickt beim Abkühlen noch nach.
• Den Rucola erst beim Anrichten unter die Scheiben legen, damit er nicht welkt.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Den Parmesan frisch vom Stück hobeln, fertig geriebener hat weniger Aroma.
• Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend als elegante Vorspeise für Gäste.

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