Balsamico Glazed Lamb

Das ist Balsamico Glazed Lamb

Ein Schuss Balsamico verwandelt Lamm in etwas Feines. Über der Flamme bekommen die Koteletts zuerst eine kräftige Kruste, dann werden sie auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Balsamico und Honig überzogen. Die Säure des Essigs und die Süße des Honigs karamellisieren dort zu einem dunklen, glänzenden Überzug. Rosa gegart bleibt der Kern zart und saftig.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Balsamico-Glasur

• Balsamico-Essigfertig gekauft1 EL
• Honigflüssig1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Wähle dicke Koteletts, damit außen die Glasur haftet und innen alles rosa bleibt. Ein guter, nicht zu saurer Balsamico ergibt zusammen mit Honig eine runde Glasur. Trage sie erst auf der ruhigen Zone auf, sonst verbrennt der Zucker über der Flamme.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Rühre den Balsamico-Essig mit dem Honig und dem Pfeffer glatt. So entsteht eine süß-säuerliche Glasur, die später dunkel karamellisiert. Sie kommt erst spät ins Spiel, wenn keine direkte Flamme mehr darunter brennt.

2. Reibe die Lammkoteletts mit Rapsöl ein und salze sie großzügig. Das Öl unterstützt die Bräunung, das Salz würzt bis in die Fasern. Lass sie kurz durchziehen, bis der Grill heiß ist.

3. Bring den Gasgrill auf hohe Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Die direkte Seite sorgt für die Kruste. Die indirekte hältst du zum Glasieren bereit.

4. Lege die Koteletts über die volle Hitze und lass sie dunkel anbräunen. Erst mit fester Kruste lösen sie sich vom Rost. Wende sie nicht zu früh, sonst reißt die Röstschicht.

5. Wende die Koteletts und röste die zweite Seite ebenso kräftig. Behalte die Flamme im Auge, wenn Fett heruntertropft. Ein kurzes Verschieben zur Seite verhindert Verbranntes.

6. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der Balsamico-Glasur. Hier karamellisiert sie zu einem dunklen, glänzenden Überzug, ohne zu verbrennen. Lass die Koteletts dabei nur kurz nachziehen.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Im medium-Bereich bleibt das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen nimmst du die Koteletts vom Grill.

8. Lass die glänzenden Koteletts kurz ruhen, damit sich der Saft verteilt. In der Pause setzt sich die Glasur zu vollem Glanz. Danach schneidet das Fleisch saftig und rosa an.

9. Richte die Koteletts an und serviere sie sofort, solange die Glasur warm glänzt. Die dunkle Balsamico-Note und die Süße des Honigs schmeicheln dem kräftigen Lamm. So wird jeder Bissen fein und saftig.

Pro-Tipps für Balsamico Glazed Lamb

• Die Balsamico-Honig-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt sie.
• Die Glasur dünn auftragen, dann glänzt sie schön und wird klebrig.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Koteletts trocken tupfen, bevor sie auf den heißen Rost kommen.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Übrige Glasur gut verschlossen kühl aufbewahren.

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