Balsamico Melanzani

Das ist Balsamico Melanzani

Balsamico verleiht der cremigen Aubergine eine dunkle, süß-säuerliche Note. In Scheiben geschnitten zieht sie in einer Marinade aus Balsamico, Ahornsirup und Knoblauch, bevor sie über der Flamme Röststreifen bekommt. Auf der ruhigen Seite karamellisiert die Glasur glänzend, während die Aubergine weich durchgart. So schmeckt die Melanzani fein, cremig und angenehm süß-säuerlich.

Hauptzutat

• Auberginefest, mittelgroß250 g

Balsamico-Marinade

• Balsamico-Essigfertig gekauft2 EL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm eine feste Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Ein guter Balsamico mit etwas Ahornsirup ergibt eine runde, glänzende Glasur. Die restliche Glasur erst auf der ruhigen Zone auftragen, sonst verbrennt der Zucker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. So garen sie gleichmäßig und werden schön cremig. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Rapsöl, dem Ahornsirup, dem Knoblauchpulver und dem Pfeffer zu einer Marinade und bestreiche die Auberginenscheiben damit. Die milde Süße des Ahornsirups nimmt der Säure die Spitze. Lass die Scheiben kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Aubergine nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren und Weichgaren bereit.

4. Lege die Auberginenscheiben über die direkte Hitze und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Auberginenscheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass die Scheiben nicht anbrennen.

6. Schiebe die Auberginenscheiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der restlichen Balsamico-Marinade. Dort garen sie cremig durch, während die Glasur zu einem dunklen, glänzenden Überzug karamellisiert. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

7. Prüfe mit der Gabel, ob das Innere der Scheiben weich und cremig ist. Die Aubergine sollte durch und zart sein. Ist sie so weit, nimmst du die Scheiben vom Grill.

8. Richte die glänzenden Auberginenscheiben an und serviere sie sofort. Die dunkle Balsamico-Note und das cremige Innere machen sie fein und aromatisch. So schmeckt die Melanzani am besten warm.

Pro-Tipps für Balsamico Melanzani

• Die Balsamico-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch nehmen, es verbrennt über der Hitze nicht.
• Die Aubergine auf der indirekten Zone gut durchgaren, so wird sie cremig.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Aubergine nicht anhaftet.
• Die Scheiben erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Die Glasur dünn auftragen, dann glänzt sie schön.

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