Balsamico Portobello

Was dich erwartet

Balsamico und Portobello sind ein edles Paar vom Grill. Der fleischige Pilz zieht in einer Marinade aus Balsamico, Ahornsirup und Knoblauch, die er dank seiner Poren aufsaugt. Über der Flamme wird er saftig, und auf der ruhigen Seite karamellisiert die Balsamico-Glasur zu einem dunklen, glänzenden Überzug. So schmeckt der Riesenpilz süß-säuerlich, herzhaft und fein.

Hauptzutat

• Portobellogroße, feste Pilze2 Stück

Balsamico-Marinade

• Balsamico-Essigfertig gekauft2 EL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm große, feste Portobello-Pilze, dann bleiben sie beim Grillen saftig. Ein guter Balsamico mit etwas Ahornsirup ergibt eine runde, glänzende Glasur. Die restliche Glasur erst auf der ruhigen Zone auftragen, sonst verbrennt der Zucker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze sauber und entferne die Stiele. Lege sie mit der Lamellenseite nach oben in eine flache Schale. So sind sie bereit, die Marinade aufzunehmen.

2. Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Rapsöl, dem Ahornsirup, dem Knoblauchpulver und dem Pfeffer zu einer Marinade. Die milde Süße des Ahornsirups nimmt der Säure die Spitze. Rühre alles glatt, damit sich die Aromen verbinden.

3. Verteile die Marinade auf den Portobello-Pilzen und lass sie ziehen. Dank ihrer Poren saugen die Pilze die Balsamico-Marinade auf. Je länger sie ziehen, desto würziger werden sie.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Pilze nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren bereit.

5. Lege die Portobello-Pilze mit der Oberseite nach unten über die direkte Hitze und grille sie an. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Portobello-Pilze vorsichtig auf die Lamellenseite und grille sie weiter. Der austretende Saft sammelt sich nun in den Mulden der Pilze. Achte darauf, dass sie nicht brechen.

7. Schiebe die Portobello-Pilze auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der restlichen Balsamico-Marinade. Dort karamellisiert sie zu einem dunklen, glänzenden Überzug, ohne zu verbrennen. Lass die Pilze kurz nachziehen.

8. Nimm die glänzenden Portobello-Pilze vom Grill und richte sie an. Die dunkle Balsamico-Note und die milde Süße machen den saftigen Pilz besonders fein. Serviere sofort, solange er warm ist.

Pro-Tipps für Balsamico Portobello

• Die Balsamico-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch nehmen, es verbrennt über der Hitze nicht.
• Die Portobello mit der Lamellenseite nach oben grillen, so sammelt sich der Saft.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Pilze nicht anhaften.
• Die Pilze nicht zu lange grillen, sonst werden sie matschig.
• Die Portobello warm servieren, dann schmecken sie am besten.

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