Balsamico Zucchini

Darum geht's

Balsamico verleiht der gegrillten Zucchini eine dunkle, süß-säuerliche Note. Längs geschnitten zieht sie in einer Marinade aus Balsamico, Ahornsirup und Knoblauch, bevor sie über der Flamme Röststreifen bekommt. Auf der ruhigen Seite karamellisiert die Balsamico-Glasur glänzend über den Scheiben. So schmeckt die Zucchini fein, würzig und angenehm süß-säuerlich.

Hauptzutat

• Zucchinifest, mittelgroß250 g

Balsamico-Marinade

• Balsamico-Essigfertig gekauft2 EL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm eine feste, mittelgroße Zucchini und schneide sie längs in gleichmäßige Scheiben. Ein guter Balsamico mit etwas Ahornsirup ergibt eine runde, glänzende Glasur. Die restliche Glasur erst auf der ruhigen Zone auftragen, sonst verbrennt der Zucker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Zucchini und schneide sie längs in gleichmäßig dicke Scheiben. So garen sie gleichmäßig und bekommen schöne Röststreifen. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Rapsöl, dem Ahornsirup, dem Knoblauchpulver und dem Pfeffer zu einer Marinade und bestreiche die Zucchinischeiben damit. Die milde Süße des Ahornsirups nimmt der Säure die Spitze. Lass die Scheiben kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Zucchini nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren bereit.

4. Lege die Zucchinischeiben über die direkte Hitze und grille die erste Seite an. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Zucchinischeiben und grille die zweite Seite ebenso an. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass die Zucchini nicht zu weich wird.

6. Schiebe die Zucchinischeiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der restlichen Balsamico-Marinade. Dort karamellisiert sie zu einem dunklen, glänzenden Überzug, ohne zu verbrennen. Lass die Scheiben kurz nachziehen.

7. Prüfe mit der Gabel, ob die Zucchini zart, aber noch bissfest ist. Zu weich sollte sie nicht werden, sonst zerfällt sie. Ist sie durch, nimmst du die Scheiben vom Grill.

8. Richte die glänzenden Zucchinischeiben an und serviere sie sofort. Die dunkle Balsamico-Note und die milde Süße machen sie fein und aromatisch. So schmeckt die Zucchini am besten warm.

Pro-Tipps für Balsamico Zucchini

• Die Balsamico-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch nehmen, es verbrennt über der Hitze nicht.
• Die Zucchini nicht zu lange grillen, sonst wird sie matschig.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Zucchini nicht anhaftet.
• Die Scheiben erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Die Glasur dünn auftragen, dann glänzt sie schön.

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