Barcelona Sole Burger

Kurz beschrieben

Ein Hauch von Barcelona weht über deinen Grill. Zartes Seezungenfilet wird mit geräuchertem Paprikapulver verfeinert und über sanfter Gasflamme goldbraun gegrillt. Die Filets entwickeln dabei eine hauchzarte Paprikakruste, die an die rauchigen Aromen katalanischer Tapas-Bars erinnert. Schwarze Oliven und sonnenverwöhnte Tomaten bringen das volle Mittelmeer-Aroma auf das geröstete Kartoffelbrötchen. Frischer Rucola und ein Spritzer Zitrone sorgen für die nötige Frische, während duftender Thymian den mediterranen Charakter vollendet.

Hauptzutat

• Seezungenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Kartoffelbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rucola1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Schwarze Olivenentsteint, fertig gekauft4 Stück

Kräuter

• Frischer Thymian3 Stiele

Gewürze

• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Achte darauf, dass die Seezungenfilets vollständig von Haut und Gräten befreit sind. Geräuchertes Paprikapulver gibt es in verschiedenen Schärfegraden, die milde Variante passt hier am besten. Frischer Thymian entfaltet beim Grillen sein volles Aroma.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter unter fließendem Wasser und schüttle sie vorsichtig trocken. Lege die Blätter auf Küchenpapier, damit sie schön knackig und frisch bleiben, bis du sie später zum Belegen brauchst.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben. Verwende ein scharfes Messer, damit die Scheiben sauber geschnitten werden und nicht zerdrückt ausfallen.

3. Halbiere die schwarzen Oliven mit einem kleinen Messer. Die halbierten Oliven verteilen sich später besser auf den Filets und bringen mit jeder Hälfte einen intensiven, salzigen Akzent.

4. Streife die Thymianblätter von den Stielen ab, indem du mit den Fingern gegen die Wuchsrichtung fährst. Die duftenden Blätter landen so ganz einfach in einer kleinen Schale und sind bereit für die Filets.

5. Presse die Zitronen über einem kleinen Sieb aus, damit keine Kerne in den Saft gelangen. Der frische Zitronensaft bringt die typische katalanische Frische, die jedes Fischgericht an der Barceloneta verdient.

6. Tupfe die Seezungenfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Beträufle die Filets mit Rapsöl, bestreue sie gleichmäßig mit Salz, geräuchertem Paprikapulver und den abgestreiften Thymianblättern. Massiere die Gewürze sanft in die Filets ein, damit sich aromatische Krusten bilden können.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die Seezungenfilets brauchen eine gleichmäßige, nicht zu aggressive Hitze, damit sie schneeweiß und saftig durchgaren, ohne auszutrocknen.

8. Lege die gewürzten Seezungenfilets vorsichtig auf den vorgeheizten Grillrost. Lass die Filets ohne Bewegen grillen, bis die Unterseiten goldene Paprikakrusten entwickeln und sich leicht vom Rost lösen.

9. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, um das zarte Fleisch nicht zu zerbrechen. Grille die Filets auf den zweiten Seiten weiter, bis sie schneeweiß und saftig durchgegart sind.

10. Lege die aufgeschnittenen Kartoffelbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Brötchen nur kurz an, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und eine leichte Knusprigkeit bekommen.

11. Lege die frischen Rucolablätter auf die unteren Brötchenhälften als aromatisches Bett für die Filets. Setze die gegrillten Seezungenfilets darauf und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft. Verteile die Tomatenscheiben und die halbierten Oliven auf den Filets und setze die oberen Brötchenhälften auf. Serviere die Barcelona Sole Burger sofort, solange die Filets noch warm und der Rucola frisch ist.

Pro-Tipps für Barcelona Sole Burger

• Die Seezungenfilets vor dem Würzen gründlich trocken tupfen, damit die Paprikakruste gleichmäßig anhaftet.
• Geräuchertes Paprikapulver sparsam dosieren, da es sehr intensiv im Geschmack ist und die Filets nicht überdecken soll.
• Die Filets beim Grillen möglichst nicht zu oft wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.
• Die halbierten Oliven erst beim Zusammenbauen auf die Filets legen, so behalten sie ihre volle Frische.
• Die Kartoffelbrötchen nur ganz kurz auf dem Grill rösten, sie verbrennen sonst durch den Stärkegehalt sehr schnell.
• Sofort servieren, damit die Aromen der katalanischen Tapas-Küche voll zur Geltung kommen.

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