Barcelonas Aioliglut

Das ist Barcelonas Aioliglut

Barcelona am Gasgrill: Zartes Seelachsfilet wird mit Salz und Zitronensaft gewürzt und über offener Flamme gegrillt, bis es schneeweiß und flockenweich zerfällt. Cremige Aioli bildet die würzig-mediterrane Basis auf den nussigen Sonnenblumenbrötchen. Salzig-fruchtige Oliven, saftige Tomatenscheiben und milde Zwiebelringe vervollständigen diesen katalanischen Traum. Knackiger Romanasalat und Zitronensaft runden die Küstenkreation ab.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Sonnenblumenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Romanasalatgewaschen1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Grüne Olivenfertig gekauft, entsteint4 Stück

Saucen

• Aiolifertig gekauft, gut gekühlt1,5 EL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Frisches Seelachsfilet sollte fest und glänzend sein, damit die Filets auf dem Grill nicht auseinanderfallen. Die Aioli sollte gut gekühlt sein, damit sie beim Verteilen auf den warmen Brötchen nicht sofort zerläuft. Entsteinte grüne Oliven aus dem Glas sind ideal und sparen Vorbereitungszeit.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Blätter des Romanasalats unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken. Die knackigen Blätter erinnern an die frischen Zutaten auf Barcelonas lebhaftem Mercat de la Boquería.

2. Schneide die Tomaten in saftige Scheiben. Sonnengereifte Tomatenscheiben sind das Fundament der katalanischen Küche und bringen mediterrane Süße in die Burger.

3. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und trenne sie voneinander. Die milden Zwiebelringe setzen einen frischen Akzent, wie er in den Pintxos-Bars Barcelonas geschätzt wird.

4. Halbiere die grünen Oliven und lege sie bereit. Die salzig-fruchtigen Oliven sind Kataloniens kostbarstes Gut und verleihen den Burgern eine mediterrane Tiefe.

5. Halbiere die Zitronen und presse den frischen Saft aus. Der Zitronensaft bringt katalanische Spritzigkeit und hebt die Meeresaromen der Filets hervor.

6. Tupfe die Seelachsfilets mit Küchenpapier trocken und beträufle sie mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und träufle Zitronensaft darüber.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze grillt die Seelachsfilets sanft, bis sie außen goldbraun und innen zart bleiben.

8. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ruhig grillen. Die Filets nicht bewegen, bis die Unterseiten goldbraune Krusten mit feinen Grillstreifen zeigen.

9. Wende die Filets sorgsam mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Seelachsfilets auf den zweiten Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und flockenweich ist.

10. Lege die aufgeschnittenen Sonnenblumenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraun sind und die Sonnenblumenkerne duften.

11. Verteile die Aioli großzügig auf den unteren Brötchenhälften und lege die Salatblätter darauf. Setze die heißen Filets auf den Salat, verteile die Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Olivenhälften darauf, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie an Barcelonas Küstenpromenade.

Pro-Tipps für Barcelonas Aioliglut

• Die Seelachsfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die Aioli erst beim Belegen verteilen, damit sie kühl und aromatisch bleibt.
• Die Oliven gut abtropfen lassen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit auf die Brötchen bringen.
• Die Sonnenblumenbrötchen nur kurz rösten, damit die Kerne nicht bitter werden.
• Den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren über die Filets träufeln.
• Sofort servieren, solange die Filets noch heiß auf der kühlen Aioli dampfen.

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