Barcelonas Tapasglut

Darum geht's

Barcelona am Gasgrill: Zartes Seezungenfilet wird mit geräuchertem Paprikapulver und spritzigem Zitronensaft gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis es goldbraun und saftig durchgegart ist. Das rauchige Paprikapulver umschmeichelt die Filets mit der samtigen Würze katalanischer Tapasbars. Saftige Tomatenscheiben und schwarze Oliven bringen mediterrane Tiefe. Frischer Thymian und peppiger Rucola setzen aromatische Akzente. Geröstete Kartoffelbrötchen vollenden diesen Tapasklassiker von Barcelonas lebhafter Boquería.

Hauptzutat

• Seezungenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Kartoffelbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rucolagewaschen1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Schwarze Olivenentsteint, fertig gekauft4 Stück

Kräuter

• Frischer Thymian3 Stiele

Gewürze

• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Das Seezungenfilet sollte zart und gleichmäßig dick sein, damit es auf dem Grillrost nicht zerfällt. Das geräucherte Paprikapulver verleiht den Filets die typisch spanische Rauchigkeit. Die schwarzen Oliven sollten entsteint und aromatisch sein, damit sie den mediterranen Charakter unterstreichen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die zarten Rucolablätter unter fließendem Wasser und schüttle sie sanft trocken. Der pfeffrige Rucola verleiht den Burgern die grüne Wildheit, die in Barcelonas Tapasbars als erfrischender Kontrast zu gegrilltem Fisch geschätzt wird.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. An Kataloniens Küste gehören saftige Tomatenscheiben zum gegrillten Fisch wie der Sonnenuntergang zur Barceloneta.

3. Halbiere die schwarzen Oliven der Länge nach und ordne sie neben den Tomatenscheiben an. In spanischen Chiringuitos an der Costa Brava sind die dunklen Olivenhälften der salzige Begleiter zu jedem Meeresfrüchtegericht.

4. Streife die Thymianblätter behutsam von den Stielen und sammle sie in einem Schälchen. Frischer Thymian durchwebt die katalanische Küche mit seinem erdigen Aroma, das in den Kräutergärten der Pyrenäen-Ausläufer gedeiht.

5. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. In Spaniens Fischküche ist der frische Zitronensaft die leuchtende Säure, die die rauchigen Gewürze zum Tanzen bringt.

6. Tupfe die Seezungenfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz, dem geräucherten Paprikapulver und den Thymianblättern und beträufle sie mit Zitronensaft, wie es die Grillmeister an Barcelonas Hafenmole seit Generationen zelebrieren.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze lässt das geräucherte Paprikapulver auf den Seezungenfilets zu samtigen Krusten verschmelzen und verbreitet den verführerischen Duft spanischer Grillkunst.

8. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie unberührt garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun schimmern und das geräucherte Paprikapulver seinen samtigen Rauchduft entfaltet.

9. Wende die Filets behutsam und grille die Seezungenfilets auf den zweiten Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und saftig durchgegart ist. Die rauchigen Paprikakrusten sollten gleichmäßig und verführerisch auf den Filets glänzen.

10. Lege die aufgeschnittenen Kartoffelbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röststreifen zeigen und der buttrige Duft der Kartoffelbrötchen den Grillplatz durchzieht.

11. Bette die Rucolablätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die dampfenden Filets darauf. Verteile die Tomatenscheiben, Olivenhälften und restlichen Thymianblätter, setze die oberen Hälften auf und serviere die Burger sofort, wie an einem lauen Abend in einer Chiringuito-Bar an Barcelonas goldener Barceloneta.

Pro-Tipps für Barcelonas Tapasglut

• Die Seezungenfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit das geräucherte Paprikapulver gleichmäßig haftet.
• Das geräucherte Paprikapulver sparsam dosieren, da sein intensives Raucharoma die zarten Filets sonst überdeckt.
• Die Filets auf dem Grillrost nicht zu oft bewegen, damit die Paprikakruste gleichmäßig karamellisiert.
• Die Olivenhälften erst beim Belegen auflegen, damit ihr salziges Aroma frisch bleibt.
• Die Kartoffelbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Sofort servieren, damit die rauchige Paprikakruste noch warm auf den zarten Filets dampft.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill