Basil Pesto Chicken

Darum geht's

Saftige Hähnchensteaks bekommen über dem Gasgrill goldbraune Krusten und bleiben innen zart. Weil Hähnchenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss kommt frisches Basilikum-Pesto darüber, das nicht über der Glut verbrennt, dazu geröstete Pinienkerne und gehobelter Parmesan. So schmeckt jeder Bissen italienisch, saftig und aromatisch.

Hauptzutat

• Hähnchensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Toppings

• Basilikum-Pestofertig gekauft2 EL
• Pinienkernegeröstet1 EL
• Parmesangehobelt1 EL

Greife zu gleichmäßig dicken Hähnchensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende ein gutes Basilikum-Pesto und gib es erst nach dem Grillen dazu, denn Basilikum und Öl verbrennen über der Hitze. Die Pinienkerne kurz trocken rösten, so werden sie nussig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldgelb duften. Nimm sie danach vom Herd, damit sie nicht zu dunkel werden. Lege sie beiseite, damit sie später als nussiges Topping bereitstehen.

2. Tupfe die Hähnchensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem groben Salz. So bildet sich über der Hitze eine schöne, goldbraune Grundlage.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die Hitze bewusst zurück, denn mageres Hähnchenfleisch wird bei zu starker Glut schnell trocken. Die indirekte Zone gart das Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Hähnchensteaks auf die direkte Zone und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Hähnchensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Krusten nicht zu dunkel werden. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Hähnchensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Hähnchensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Hähnchensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Bestreiche die ruhenden Hähnchensteaks mit dem frischen Basilikum-Pesto und streue die gerösteten Pinienkerne darüber. Hoble zum Schluss den Parmesan darauf und richte alles an. Serviere sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Basil Pesto Chicken

• Das Basilikum-Pesto erst nach dem Grillen auf das warme Fleisch geben, sonst verbrennt es.
• Die Pinienkerne nur kurz trocken rösten, sie werden sonst schnell zu dunkel.
• Hähnchenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Hähnchensteaks bleiben.
• Den Parmesan erst zum Servieren hobeln, so bleibt er frisch und aromatisch.

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