Beetes Purpurglut

Darum geht's

Nordeuropäische Herbstaromen auf purpurrotem Grillrost. Pattys aus vorgekochten Roten Beeten und zarten Haferflocken entwickeln über offener Flamme wunderbare Röstaromen. Zerbröckelter Ziegenkäse schmilzt verführerisch auf den heißen Pattys. Gehackte Walnüsse liefern nussigen Biss, während pfeffriger Rucola das Geschmacksbild abrundet. Die Balsamico-Creme setzt eine süß-saure Note, die den erdigen Charakter der Roten Beete perfekt ergänzt.

Hauptzutat

• Rote Beetevorgekocht, vakuumverpackt, fertig gekauft200 g
• EiGröße M1 Stück
• Haferflockenzarte, als Bindemittel2 EL

Bun

• Dinkelbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Ziegenkäsemild, zum Zerbröckeln30 g
• Rucolafrisch gewaschen1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Walnüssegehackt1 EL

Saucen

• Balsamico-Cremefertig gekauft, dickflüssig1 TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsölzum Einölen des Rostes1 EL

Verwende vakuumverpackte, vorgekochte Rote Beete aus dem Kühlregal, damit die Pattys ihre Bindung behalten. Der Ziegenkäse sollte mild und streichfähig sein, damit er auf den heißen Pattys gut zerläuft.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter gründlich unter kaltem Wasser und schleuder sie in einer Salatschleuder trocken. Die pfeffrigen Blätter entfalten ihr volles Aroma, wenn sie knackig und frisch bleiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Achte darauf, dass die Scheiben stabil genug bleiben, um später die Burger zu stützen.

3. Zerkleinere die vorgekochten Roten Beeten mit einer Gabel in einer großen Schüssel, bis eine grobe, stückige Masse entsteht. Gib die Haferflocken, das Ei, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles gründlich mit den Händen. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein.

4. Forme aus der Beete-Masse die Pattys mit leicht angefeuchteten Händen. Drücke die Pattys flach und gleichmäßig, damit sie auf dem Rost stabil liegen und gleichmäßig garen.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den Rost mit dem Rapsöl ein. Das hitzebeständige Rapsöl verhindert, dass die empfindlichen Gemüse-Pattys am Rost kleben bleiben.

6. Lege die Rote-Beete-Pattys vorsichtig auf den eingeölten Rost und grille sie bei geschlossenem Deckel. Wende die Pattys erst, wenn sich die Unterseiten fest anfühlen und schöne Krusten gebildet haben.

7. Drehe die Pattys behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille die anderen Seiten. Verteile den zerbröckelten Ziegenkäse auf den heißen Pattys und schließe den Deckel, damit der Käse leicht anschmilzt.

8. Lege die aufgeschnittenen Dinkelbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Brötchen kurz an, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und angenehm duften.

9. Verteile die Balsamico-Creme auf den unteren Brötchenhälften und lege die frischen Rucolablätter darauf. Setze die Pattys mit dem geschmolzenen Ziegenkäse auf die Blätter und schichte die Tomatenscheiben darauf.

10. Streue die gehackten Walnüsse über die Tomatenscheiben und setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger. Die nussigen Stückchen geben jedem Bissen einen herbstlichen Crunch, der den erdigen Charakter der Roten Beeten wunderbar ergänzt. Serviere die Burger sofort, solange der Ziegenkäse noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Beetes Purpurglut

• Die Rote-Beete-Pattys vor dem Grillen für einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.
• Den Rost besonders gründlich einölen, da Gemüse-Pattys leichter kleben als Fleisch-Pattys.
• Die Pattys nur einmal wenden, damit die Kruste intakt bleibt und sie nicht zerfallen.
• Den Ziegenkäse erst nach dem Wenden auf die Pattys geben, damit er nicht zu früh schmilzt.
• Die Walnüsse lassen sich auf dem Grill kurz anrösten, das verstärkt ihr Aroma.
• Die Balsamico-Creme sollte dickflüssig sein, damit sie nicht vom Brötchen tropft.

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