Beijing Burger

Das ist Beijing Burger

Die kaiserlichen Aromen Pekings auf deinem Teller. Das saftige Rinderhackfleisch wird mit Fünf-Gewürze-Pulver und Szechuanpfeffer gewürzt und über offener Flamme gegrillt. Die süß-würzige Peking-Enten-Sauce mit Hoisin und Pflaumenaroma bringt den typischen Geschmack der berühmten Pekingente. Knuspriger Krautsalat mit Sesamöl und frische Gurkensticks sorgen für den authentischen Biss. Ein Burger, der dich in die Hutongs von Beijing versetzt.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Sesam-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Weißkohlfein geschnitten50 g
• Salatgurkein Sticks geschnitten¼ Stück
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten2 Stück

Saucen

• Hoisin-Saucefertig gekauft, für die Peking-Sauce2 EL
• Pflaumenmusfertig gekauft, für die Peking-Sauce1 TL
• Sesamölfür den Krautsalat1 TL
• Mayonnaisefertig gekauft1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Fünf-Gewürze-Pulverchinesische Gewürzmischung½ TL
• Szechuanpfeffergemahlen, sparsam verwenden¼ TL
• Reisessigfür den Krautsalat1 TL

Verwende Hackfleisch mit einem Fettanteil, damit die Pattys saftig bleiben. Die Peking-Enten-Sauce ist eine Kombination aus Hoisin-Sauce und Pflaumenmus. Szechuanpfeffer gibt eine leichte Taubheit auf der Zunge, verwende ihn sparsam.

Zubereitung in 18 Schritten

1. Schneide den Weißkohl in feine Streifen. Vermische ihn in einer Schüssel mit Sesamöl, Reisessig und einer Prise Salz zum knusprigen Sesam-Krautsalat.

2. Schneide die Gurken in dünne Sticks. Die knackigen Gurkensticks sind typisch für Peking-Enten-Wraps und passen perfekt zu den Burgern.

3. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die grünen und weißen Teile bringen unterschiedliche Aromen zu den Burgern.

4. Vermische in einer kleinen Schüssel die Hoisin-Sauce mit dem Pflaumenmus zu einer süß-würzigen Peking-Sauce. Diese Sauce ist das Geheimnis des authentischen Beijing-Geschmacks.

5. Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und würze es mit Salz, Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver und Szechuanpfeffer. Vermische alles sanft mit den Händen, ohne das Fleisch zu stark zu kneten.

6. Forme aus der gewürzten Masse die Pattys und drücke in die Mitte jeweils kleine Mulden. So bleiben die Pattys beim Grillen schön flach und wölben sich nicht.

7. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Du brauchst eine ordentlich heiße Zone für die typischen nordchinesischen Röstaromen an den Pattys.

8. Lege die vorbereiteten Pattys auf die heiße Grillzone. Lass die Pattys in Ruhe grillen, ohne sie zu drücken, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

9. Wende die Pattys vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitliche braune Krusten mit dem typischen Fünf-Gewürze-Aroma zeigen.

10. Grille die Pattys auf den anderen Seiten fertig. Die Gewürze sollten aromatische Krusten mit leichtem Szechuanpfeffer-Kribbeln bilden.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer. Bei Hackfleisch sollte sie aus Sicherheitsgründen den Mindestbereich erreichen.

12. Nimm die fertigen Pattys vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

13. Lege die aufgeschnittenen Sesam-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Brötchen kurz an, bis sie goldbraune Grillstreifen bekommen.

14. Verteile die Mayonnaise auf den unteren Brötchenhälften und die süß-würzige Peking-Sauce großzügig auf den oberen Hälften.

15. Gib den knusprigen Sesam-Krautsalat auf die unteren Brötchenhälften. Der frische Krautsalat bildet die Basis und bringt den typischen Biss.

16. Setze die saftigen Pattys auf den Krautsalat. Das Fünf-Gewürze-Aroma sollte noch aromatisch in der Luft liegen.

17. Verteile die Gurkensticks und die Frühlingszwiebelringe auf den Pattys. Diese Beläge sind typisch für Peking-Enten-Wraps.

18. Setze die oberen Brötchenhälften mit der Peking-Sauce auf die Burger und drücke alles leicht zusammen. Serviere die Beijing Burger sofort, solange die Aromen intensiv sind.

Pro-Tipps für Beijing Burger

• Das Hackfleisch nicht zu stark kneten, sonst werden die Pattys zäh.
• Die Mulde in der Mitte der Pattys verhindert das Aufwölben beim Grillen.
• Den Szechuanpfeffer sparsam verwenden, er gibt eine leichte Taubheit auf der Zunge.
• Der Krautsalat kann auch kurz vorher zubereitet werden.
• Die Sesam-Brötchen nur kurz rösten, sie verbrennen schnell.
• Für extra Beijing-Flair den Krautsalat etwas länger in Sesamöl und Reisessig marinieren lassen.

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