Birria Style Beef

Das ist Birria Style Beef

Birria ist ein würziges Rindfleischgericht aus Mexiko mit getrockneten Chilis. Die Rinderschulter wird mit einer würzigen Birria-Chilipaste eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Die Paste bildet eine tiefrote, aromatische Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zwiebeln und frischer Koriander bringen zum Schluss Frische. So wird das Pulled Beef zum mexikanischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Birria-Pastefertig gekauft2 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Zwiebelgewürfelt½ Stück
• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Birria-Chilipaste gibt es fertig im Glas und brennt bei niedriger Hitze nicht an. Zwiebeln und Koriander kommen erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet die Paste besser und es bildet sich später eine würzige Kruste.

2. Würfle die halbe Zwiebel fein. Die frischen Zwiebelwürfel kommen später über das fertige Birria und bringen Biss und Frische.

3. Hacke den frischen Koriander fein. Der aromatische Koriander kommt später über das Fleisch und bringt eine frische, typisch mexikanische Note.

4. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit die Birria-Paste gleichmäßig an der Schulter haftet.

5. Reibe die Rinderschulter rundum großzügig mit der Birria-Paste ein. Bei niedriger Hitze brennt die Paste nicht an, sondern bildet eine tiefrote, aromatische Kruste.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

7. Lege die Rinderschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

9. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

10. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

11. Verteile die Zwiebelwürfel und den frischen Koriander über das zerrupfte Fleisch und serviere sofort. So schmeckt das würzige Birria am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Birria Style Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Schulter großzügig mit der Birria-Chilipaste einreiben.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Zwiebeln und Koriander zum Servieren dazugeben.

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